经过凤凰山民长期的栽培管理、不断．筛选和总结经验，扩大生产，从野生型到栽培型，从挖掘现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗的过程中，使茶树种质不断地优化。从而，逐渐地把红茵品种分化为鸟嘴(凤凰水仙)和乌嘴变种(凤凰单枞)，以及后来退化的黄茶。从原来种植在屋前屋后发展刮开山成片种植，而逐步发展起来。到明弘治年间，出产于待诏山的鸟嘴茶已成为贡品。当时称为“待招茶”。据《潮州府志》(郭春震本)载：。明嘉靖年间向朝廷进贡叶茶150.3斤，芽茶108.3斤。”
清康熙无年，饶平总兵官吴六奇派兵士和雇用民工在乌崇山腰开垦茶园，种植‘十里香”
单枞品种。后来，采制的茶叶不但供给太平寺和县衙的饮用，而且在县城和新丰、内浮山市场销售。
清康熙四十四年．饶平县令郭丁蕃巡视凤凰山，鼓励山民要大力发展茶叶生产。清光绪年间、凤凰人民带着乌龙茶和乌嘴茶涟洋过海，到中印半岛、南洋群岛开发茶店，销售茶叶。
民国四年(1915年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送的两市斤凤凰水仙茶在巴拿马万国商品博览害上荣获银奖，因此，有力地促进了茶叶商业存中印半岛的发展。至今l 930 年，金边市就有凤凰人开设的茶铺十多间，在越南有十多间，在泰国也有十多间。
同时．也有力地促进了凤凰茶叶生产的发展。民国十二年(1923年)，曾固二十多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升。当时，一个光洋只能买到一市斤水仙茶，而一斤单枞茶可值5～6个光洋。据记载，1930年全凤凰茶叶产量达到3000担，由茶商装运出口的有六千多件(等于2400担)．其余的刚由小商贩运销潮汕各地和兴梅地区。
1979年，凤凰地处高、中山的10个大队50个村，把稻田逐年改种茶树同时．在精细管理采制茶叶中，从水仙品种筛选出十大香型的茶树株系(即凤凰单枞系列)，例如黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香玉兰香柚花香、杏仁香、内桂香、夜来香、姜花香等。
1994年嫁接技术的推广应用，为去劣换优改造老茶园、实现腻凰“单批名优化”的目标提供有力的支撑，因此，1998年凤凰镇科普协会的《茶树嫁接技术》被中国科学拄术协会作为向全国推广的十项农业实用技术成果之一，并广泛应用于全国茶区。、
在制作技术方面改变以往的重做青为轻做青和延长静置时间．促其发酵．以提高香清味甜的程度。在茶叶杀青工序上，改变了过去用手炒的占法．将炒茶青灶改为电动滚筒炒茶灶。在揉茶工序上由双手揉捻发展到用揉茶机揉捻。1991年随着炒茶青灶的兴起．土制的焙茶灶也应运而生。1993年有人利用1970年发明的茶叶烘干机的原理，改装为培茶橱，将电动鼓风机移位，缩小原来的占地面积．增长热气管道，扩大焙筛，增加啼数，这一改革更节省燃料、人力和时间，从而．有力地促进了茶叶生产的发展。
在茶树资源保护方面组织凡力调在研究制订有效措施进行保护，同时，组织茶树资源普查、征集、整理、保存资料，开展品种鉴定、选择、利用种植等等。1996年3月县农业委员会与镇政府农林办盆室联合派员开展对凤凰茶树资源凋查，为资源征集、良种保存、新品种的选育、古茶树的保护提供了依据并且编写出版《潮州凤凰茶树资源》一书，为今后发展茶叶生产起着重要作用。
由于凤凰镇得天独厚的自然环境和乏理条件使茶叶形成丁特殊的品质。1991年经有关部门审查检验，凤凰镇茶叶符台“绿色食品”标准，国家特发给荣誉证书。1995年3月在农业部开展的首批百家中国特产之乡命名及宣传活动中，凤凰镇披授予“中国乌龙茶(名茶)之乡”的光荣称号．2002年凤凰镇被中国科学院农业高新技术产业化中心确定为潮州市无公害乌龙茶再生产示范基地。全镇茶园面积达5万多亩，自年产茶叶2500吨，产值2 5亿元。数百年来凤凰茶虽然产量少，但质量高，不但追销潮汕地区和国内一些地方，而且远销世界三十多个国家和地区。
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