凤凰单丛烘焙后，叫“总茶”，还要进行挑选，一般分人工和机选两种，好茶叶都是人工挑选，一片片过关，选出粗老的叶子和茶枝，这就是所谓的“茶头”。
那茶头还能利用吗？答案是肯定的，选出来的“茶头”，也能像平时一样冲泡，只是味道会比较淡，也不具有耐冲的特点；也有店家拿出来销售，但价格很便宜，普通的也就在10-30元之间。好一点的茶头，店家们都是会留着自己喝呢，因为卖不起价格，但除了味道淡点，还是有山韵味花香味的。。还有，高山茶的茶头也会比一般的茶头耐冲泡。
另外，我认为，茶头用来泡大壶茶比成茶好，正是因为茶头的味淡，在长时间浸泡也不会太浓。闻起来香味浓郁，喝起来味道正好，您不妨也试试。。。
民间还有用茶头来做枕头的，茶叶枕头的保健作用，是依靠茶叶特有的芳香气和磁石的磁场作用，达到闻香疗病的目的。这种方法，是根据药的四气五味、升降浮沉和归经等理论的具体运用。人在睡眠时，头温使枕内药物的有效成分缓慢的散发出来，香气凝聚于枕周尺余。其气味淡而不薄，久而不弱，清而不浊，散而不走。
总之，茶头的作用基本与成茶一致。在镇上，每到茶季，就能看到妇女们扎堆选茶，边选边聊着，时不时传出欢声笑语，其乐融融。
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