为什么存放后的凤凰单枞茶汤会越变越红？

凤凰单枞茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：

①未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；

②水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；

③非水溶性的转化物。

在凤凰单枞生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是凤凰单枞茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。

而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了凤凰单枞茶滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。

茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而凤凰单枞茶的香气是凤凰单枞茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。

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