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们
故
事
从
一
堆
碳
开
始
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传统工艺的繁复，消耗时间，我们还坚守着这个工艺，不过大多数需要那些中高山且质量又好又少的才会坚持去用炭焙，这也是实在话……
毛茶挑选后，下一个至关重要的工序，就是碳培……
自毛茶挑拣后开始，需要择炭，一些没有烧透的，或者太过于蓬松的不要。
大块的炭需要打碎，再装炉。
装炉的时候要把炭装得紧且密，炭的质量和炉的紧密度决定了这个炉子能够烧多少天。正常情况，起一次炉一般都是可以烧12-15天左右。
盖灰也是个很重要的环节，灰的厚度控制着温度的高低。
焙凤凰单丛用的灰大多都是以前没有使用过的谷灰，是用稻谷壳烧出来的，这些灰，才是干净无带异味的，比武夷山用的那些木灰更具透气性。
盖完灰之后，还要调控一下温度。这个时候还不能够焙茶，要把空茶笼放上去，让它空焙一个晚上，等到第二天早上起来，才开始放茶下去焙。
炭焙需要控制好温度，什么品种的茶用什么温度去焙，轻则焙无味，重则焙过头，还有焙多久，也需要根据茶性而决定。（一般焙火时间都是在12个小时以内）更不是说茶焙得越久，就会越好，这点不用去外面听人家忽悠，只有反复多次焙，没有一次焙那么久的。
炭焙的茶……
改善生硬的茶水，炭焙的茶水路和口感会更加柔软细腻。
去除茶中的青味，
增加茶汤中的香味，能够把香完完全全的焙入到汤中，问着不明显，喝起来满口生香。
喉底回甘更加明显。
