凤凰单枞茶叶的烘焙始终是一门技术活，特别是用最原始最经典的木炭来烘焙茶叶最佳，对喜欢喝单枞茶的人来说，能喝上一款炭焙的凤凰茶叶，实在是一种享受，炭焙的凤凰单枞茶叶更加利于存储，口感、香气更加独特，但在这种利润第一的社会氛围，很多茶商更加愿意直接用简单的机器来烘焙凤凰单枞茶叶，而需要技术又苦又累又慢的炭焙技术逐渐失传。凤城茶农几家茶农当中还坚持用传统木炭烘焙茶叶的制茶师傅，用木炭烘焙的单丛茶，喝起来口感特别醇厚，香气厚度有力，回味无穷，用木炭烘焙茶叶，是凤城茶农家祖祖辈辈传下来的工艺，效率没有机器高，只能几斤几斤的烘焙，特别是在开火烧木炭的时候，很热也很累，但也是乐着，因为客人喜欢，苦些无所谓，炭焙的凤凰单枞茶叶喝起来过瘾，也不伤胃，为了方便茶客们更加容易找到凤城茶农的炭焙茶叶，与市场茶叶区分出来，凤城茶农给茶叶注册了商标，“凤城茶农凤凰单丛茶”就是，坚持以优质的凤凰茶树鲜叶为原料，采摘时间一般在最佳时间下午15时前后，没有露水，没有雨水，通过采摘鲜叶----萎凋----发酵----杀青----揉捻----干燥等六个程序进行。而且六个程序环环相扣，节节重要。按部就班，精细制作。从整个制作过程中，茶叶经曝青、晾青、碰青、摇青、促使轻发酵，然后，进行杀青、揉捻、烘焙、干燥、来阻止茶叶发酵，使成茶为半发酵茶，最后再结合最精细的木炭烘焙技术，欧档牌凤凰单丛茶才可以上市销售。
一、 木炭先烧着，燃烧到没有阳火，木炭全变红为止
二、木炭已经红透
三、木炭红透后，需要盖上一层厚厚的粉末（用谷穗壳烧后的粉末），这样可以控制温度
四、压好粉末，并测试好合适温度后，就可以把茶叶放入容器烘焙了
五、炭焙过程需要很长时间，一个炉一天最多烘7斤茶叶左右，这过程需要炭焙师掌握好火候温度，间断试水，品尝到最佳状态才可以出炉。
通过这篇文章知道原来焙茶与制茶一样不容易，炭焙单枞茶更需要技术，一定要抓住茶的特性进行烘焙，这需要焙茶师日益精进的技术，才能烘焙出醇香润滑的好茶。希望爱茶的朋友相互分享转发，传播下去，让更多人了解和学习到凤凰单丛茶的传统制作过程和烘焙技术，选择自己喜爱的凤凰单枞茶叶。
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