凤凰八仙单枞的由来
提起八仙，大家都会想起汉钟离、张果老、韩湘子、铁拐李、吕洞宾等八位仙人过海时，各施法术，同渡浩瀚大海的故事：但这里说的八仙，却是看得到、摸得着、可享受的凤凰名茶中的八仙单枞茶一一它们如何在茶农精心的抚育下，在不同的环境里生根发芽、茁壮成长，并且把身躯的精髓贡献给人们，从而显示自身的价值，乃至成为凤凰名茶之佼佼者的故事。
相传100年前，乌岽山李仔坪村民年逾花甲的文混从山下的垭后村(俗称去仔寮村)黄甘树家取一束名丛茶枝，经仔细地修剪枝叶，分成八支完美的枝条，然后，扦插在事先整理好的菜园里．意欲培育它们成为新的茶树：他用树枝搭起一个小棚，为它们遮蔽烈日，并每天清早喷水，保持地面的经常湿润；天下雨，他就在棚上加盖一顶他精心编织的、巨大的竹笠，牛怕它们被雨淋坏、烂根；寒冬，天将要下雪了，他就用席子把它们围起来，还盖上一领他心爱的棕蓑衣，抵挡霜雪，给它们保温御寒一数月后，在文混辛勤的照料下，这八支名茶的枝条萌发了新芽，生机勃勃一他欢喜得不得了，忙跑到菜园后的岩石上，烧起三炷香和纸钱，合十跪拜，喜气洋洋的说：“名丛茶苗出世了，我陕成功了，祈求石头公再保佑，保佑香茶早生快发……”从此，他不管是春暖秋凉，还是严冬酷暑，每天都要到茶园里走一走，看一看，有时喷水，有时除草、除虫，从不间歇一这样，过了十多个春秋，它们长成为八棵尺来高的茶苗。文混为此欢喜得合不拢嘴，他谢天谢地，又翻开老皇历，意欲择个黄道吉日移植茶苗，掀来掀去终于选定九月初九日兴工动土迁徙。重阳节那天，晴空万里，凤和日暖，文混和他的儿媳肩荷锄头．手提粪箕来到菜园里，先给茶苗挂上金花红绸，然后，开锄挖起茶苗，一对对的挑到离家…里多远的狮头山下，分别栽在早已准备好的、精工开垦的茶誊上不过，因为他家穷，没有成块的较大山地，只有分散的、零碎的隙地，困此，有的种在悬崖上，有的栽在坑沟边在悬崖上的，环境十分恶劣，土壤瘠薄有的植在岩石下，有的种在山坡上水源枯竭，如遇雨天，大雨淋满身逢寒冬腊月，北凤卷着大雪．刮得枝、叶也发出吱吱的哀声；种在坑沟边的，虽然水源充足，阳光照射，条件较好，但偶逢山洪暴发，水淹土盖，压得喘不过气来；严冬，天寒地冻，春暖．冰雪融化，冰冷的水直注到茎、根部，也是够难受；蹲在岩石下的，窟窿遍地，座南朝北，巨岩遮天蔽日，终日终年阴森森的，只能依赖漫射光，生存也艰难；因此，唯有种在山坡茶鲞的条件较好：文混也明晾这些道理，但他心里坚信：“只要有真心，黄土变成金，香茶是会有的。”果真，在他细心的护理下，这八株茶苗欣欣向荣，茁壮成长，三年打顶，四年养蓬，五年便可以采摘，并且获得可喜的收成，质量达到单枞茶的水平。文混欢天喜地，逢人就说：“去仔寮种单枞茶真行，易种、易活，易制作，真是好品种，该传该种，”自此，“去仔寮”种单枞茶闻名于海内外。
1958年大跃进时期，凤凰茶叶收购站的领导同志深入乌岽山，了解文混扦插茶枝、繁植香茶的故事，并到茶园里观察，见这八株香茶的树型虽然各有不同，与母树也有差别，但叶型则叶叶相同，丛丛相同，与母树的叶子也相同；虽然种植在环境条件不同的位置上，但生长的速度一样，能够在同一个时期采摘，并且制出来的成茶，其香气、滋味与母树一样。他们都觉得十分奇妙。老站长感慨又生动地说：“真是八仙过海，各显神通!”大家听后都拍手称妙，盛赞这个说法。
从此，这八株“去仔寮”种便更名为“八仙过海”单枞茶，后来，简称为“八仙”。
这些八仙生长在海拔1050米的茶园里，都是乔木型的，其中最大的一株茶树，高达4.8米，茎围0.95米，树幅5.3×4.8米，树姿半披张，枝繁叶茂，每年可采3次，年产量干茶14市斤左右：春茶通常于清明季节鱼叶展开，立夏前后可采摘，产量约占全年的65％，例如1996年5月1 3日采制干茶9市斤；1997年5月3日采制干茶9 5市斤：成茶外形美观，条索比其他单枞茶较为硕大，黑褐色，油润有光泽，汤色金黄，清彻明亮，韵味独特，甘醇爽口，耐冲耐泡：八十多年来，由于它的品质好，功能多，但产量少，因此，供不应求，被誉为珍稀名茶：数年来，初制茶每公斤持续在2000元至7600元之间：特别在当前国内外茶叶市场冷淡的情况下，八仙茶仍然是抢手货：1990年5月14日日本国茶之路访华团和汕头茶叶进出口公司、潮州市茶叶公司的领导同志莅临凤凰镇天池旅游区伴云楼，晚饭后，我为他们特地泡一泡八仙茶一经一番品尝，他们无不拍手称好：枞下智博士(日本茶道专家)翘起大拇指，啧啧地称赞：“好茶，好茶!”据翻译介绍，枞下智先生跑遍了中国各名茶区，从来没有喝过这么芬芳的香茶，从来没有饮过这么甘甜鲜爽的好茶。枞下智先生激动地说：“香高，味爽，难得，难得!”说完，他便向翻译和汕头、潮卅I的同志要求购买几斤，可是，他们已没有这样的茶，无法供应：在再三协商之下，我们伴云楼小卖部以最优惠的价格，每市斤500元(人民币)，售给0.4市斤：他十分感动，马上付了款，收了茶。他捧着八仙茶，如获至宝，脸上浮现着无限的欢乐和得意：他感到十分荣幸，笑着说：“我真有口福啊!”的确，要得到八仙茶是不容易的啊。按1997年全凤凰镇生产的三千多斤，要供应成千上万嗜茶者饮用，确实是难啊：可能你会说：“大量生产不就解决了吗?”多亏你说得这么轻易，制作八仙茶是一件不简单的事。记得1995年采春茶的时候，李仔坪村民文某夫妇为了制作一市斤八仙茶，险些豁出性命。事情是这样：1995年5月5日下午，文某夫妇采回5斤青叶后，商量如何下功夫制成一级八仙茶，争取达到高香型的水平。当晚，他俩按照传统工艺制法，认真地做起来，但因厅里的温度低，不利于茶叶发酵，因而搬进房间里，关上门窗，可是，温度仅升高2℃，仍不符合要求：他又搬来一只大凤炉和许多木头．生起火来，企罔用火升温，加速茶叶发酵：这样，他叉继续翻动茶叶，一直到深夜一点多钟。可是，由于柴干火旺，房小浓烟大，他被熏得倒在地上，他老婆躺在床上，也因缺氧而窒息了。幸得他女儿早发觉，呼唤四邻抢救，方免性命危险：他的八仙茶在他四个兄弟的帮助下，好不容易才制成为一级品的单枞茶。这个骇人听闻的故事，仅仅反映制作高档凤凰茶的传统工艺中的一个环节一一“浪茶”发酵过程中碰到的问题，试想为了适宜的温度这一项就这么艰难，那其他六个工序呢。其艰辛的程度便可想而知了一这也正如我在1963年7月7日《汕头日报》上发表的《凤凰山上采茶忙》诗中写道：“一泡凤凰添精神，香在口里甜在心，片片香叶来非易，多少汗珠多少勤矿。
凤凰单枞
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