潮汕茶树品种，在20世纪50年代以前，只有水仙、奇兰、小叶乌龙莉小叶绿茶诸种。作为茶树产品的茶叶，比较闻名的并被冠以产地名称的有凤凰水仙、柏峻和石古坪乌龙、西岩色种、岭头奇兰、五峰山和五房坪上绿茶。50年代以后，除推广本地优良品种水仙外，开始引进福建梅占和福建水仙;仍年代以后至80年代末又引进福建黄且、毛填、本山、佛手、大红、桃仁、铁观音、白牡丹、大叶乌龙、大叶黄旦、中叶梅子炭、云南大叶等共20个茶树品种，其中属于乌龙茶类品种占18个，种植面积也最多、约占94%，小叶绿茶品种1个，种植面积约占3.5%,云南大叶1个，种植面积约占2.5%。上述各个品类中，优良品种几乎郡集中在乌龙茶类之中。其中主要有：
凤凰水仙 原产于潮安县凤凰镇，是一个有性繁殖系群体，小乔木中叶种，树型高大，主干明显，树势直立或半开展，分枝粗壮但较疏，叶长8～10厘米，叶幅度宽3～5厘米，叶质较厚，叶形长椭圆形，叶尖似鸟嘴，故旧称鸟嘴茶;1956年，全国茶叶专家 正式命名为凤凰水仙。在这个群体中，按其形色一般分为乌叶和白叶两大类，凡叶色浅绿者称为白叶，叶色深绿者称为乌叶。两者制成的毛茶外形内质有些差异。凤凰水仙是一个优良茶树品种，主要特点早熟、高产、质优、抗逆性强、适应性广，无论高山、矮山、丘陵均可种植，以高山质量为优。该品种萌芽期早，成熟期也早，属早熟品种。一般是四月上旬开采，十一月中下旬休止，生长期很长，一年可采收五六轮，各季产量不均，以春茶产量较多，约占全年产量的50%。芽稍成熟不一，要分批采摘。该品种由于生长期长，芽叶硕壮，采收批数多，高山性状明显，亩产干茶最高有400多公斤。制成的干毛茶，外形条索肥大硕壮，色泽黄赤，内质香气清高。高档水仙富各种天然花香味，滋味醇浓，回甘力强，耐冲泡，水色卵黄或金黄;低档水仙汤水略带苦涩。
凤凰单丛 凤凰单丛是从凤凰水仙群体中选育出来的优异单株，属单株选育无性繁殖系，生物学性状与水仙基本一样，但经济价值超越一般水仙。成茶内质特优，冲泡开杯，花香扑鼻，饮后回甘润喉，韵味独特，素有''形美、色翠、香郁、味甘、耐冲泡'五绝之称，为乌龙茶类之珍品，经济价值很高，单价比普遍水仙高二三倍以上;产量也不低，单株年产高达十多斤干茶，少则几市斤，一般的茶株也可采收几两。该茶经人工长期单株挑选培育，以前为了应付茶商和便于采摘时识别与保管，标上很多形象化名称，有的依叶片形态而命名，如山茄叶、传树叶、橘仔叶、竹叶、柿叶、柚叶、黄枝叶等;有的以香气类似某种花香而命名，如黄枝香、肉桂香、芝兰香、杏仁香、茉莉香、暹卜香等;有的以外形而命名，如丝线茶、大骨贡、幼骨茶、大乌叶、大白叶;还有一些特殊命名如宋种、八仙过海、通天香;此外，还有一批质量达到单丛水平而没有定名的，都总称'单丛'。单丛毛茶的特征是，弯曲而肥壮的条索，油润黑褐带红线的色泽，有天然兰花桂叶之香气，黄艳青绿的汤色，浓郁带甘醇喉爽口之滋味，绿腹红镶边之叶底，耐冲耐泡，冲服十多次香气仍溢杯外，甘味久存。
1982年在全国名茶评选中，凤凰单丛茶被评为全国32个名茶品种之一。
1986年5月在福州参加全国名茶评选时，总分99.85分，居全国名茶之首位。
岭头单丛 曾称岭头白叶单丛，原产于饶平县坪溪镇岭头村，也是从水仙群体中选 育培养而成，属单丛选育无性繁殖优质良种，小乔木型，树势半开张，叶色绿黄光滑，叶面微皱，叶质柔软。芽叶的生长具有“早、齐、匀”的特点;萌芽期比群体水仙提早5～7天，一般是2月中旬萌发，3月下旬末便可采制春茶。它萌梢匀称，新梢成熟期整齐，每轮茶一次便可采完，所以便于采制，也能较早进行茶园管理。岭头单丛不但风味独特，而且由他地引种之后仍较能保持母本的优良品质。该茶以蜜香、鲜爽著称。毛茶外形挺直匀称，色泽黄褐油润，内质花蜜香气清高，滋味醇爽回甘，水色橙黄明亮，叶底黄腹朱边。该品种具有广泛适应性，不论植于高山或低山，不论是幼龄茶或成龄茶，同样可以制出高档或中档级好茶。
岭头单丛与凤凰单丛比较，各有千秋,香型与滋味各具奇特: 岭头单丛以蜜香为奇，凤凰单丛以花香为特;岭头单丛香气喷发，凤凰单丛香气细悦;岭头单丛滋味清爽甘滑,凤凰单丛浓爽回甘。故两者之间肉质上只有风味的不同，都是凤凰水仙之极品;制去上，岭头单丛较凤凰单丛简单，可以群采群制，凤凰单丛精品要独采独制;栽培上，岭头单丛比凤凰单丛适应性更广，高山低山平坡均可种植，也适应移植外地，不像凤凰单丛偏于适应凤凰及附近之高。
铺埔白叶水仙 主要产于潮州市潮安县铁铺镇铺埔乡，它是从白叶水仙中选育出来的无性繁殖系群体。主要特点是早熟、优质，“清明”前三五天可采春茶，群体采制，可以制高档茶，成茶内质具有天然花香、滋味清甘鲜爽、微带蜜韵，极耐冲泡，十多冲后香味不逊。该茶生长期长，一个月可采五六轮，适应性也很广，不论幼龄茶树，或是母本园圃采穗，或是重施肥料的茶树，均可制出优质茶叶，采制技术也较易掌握。该茶虽产制历史不长，但性状稳定，品质优良，为近期的水仙系良种。
石古坪乌龙 石古坪乌龙因产于潮州市潮安县凤凰山区大质山石古坪村而得名。大质山，古又名百花山、待诏山，即旧府县志所记在明嘉靖年间(1522～1566)已经生产'贡茶'的地方。这里居住着舍族同胞。大质山最高峰海拔1150米，茶的产地大都在800米以上黄红壤山地，气候凉爽，土壤湿润肥沃，适宜乌龙茶栽培。成品茶以具有独特的“山韵 (气)”味而闻名海内外。
石古坪乌龙茶品质特征，外形条索卷结较细，色泽沙绿油光，香气清高，滋味鲜醇爽口，水色黄绿清澈似绿豆水，叶底嫩绿，叶边有一红线，和其他乌龙茶相比，更具有耐冲、耐贮、耐火的“三耐”特性 (耐冲：冲泡十多次香气仍溢杯外，经久不散，泡后隔夜不酸;耐贮:贮藏一年后，香味仍不变;耐火:复焙时间要比其他乌龙茶多焙4个小时)。
石古坪乌龙不但以其美观的外形，清高 的香气，可口的滋味，黄绿明亮的汤色为人们所喜爱之外，更对人体的生理功能、治病保健等方面具有良好的功效。该品种于1985年被评为全国16个优质名茶之一，获农牧渔业部优质产品奖。
西岩奇兰 产于饶平县西北部高山西岩山(最高峰海拔1255米)。该地栽培奇兰品种已有百年历史。其品系较复杂、名称很多，其中以白奇兰、黄奇兰(即黄枝叶奇兰)、竹叶奇兰等三种较好，是西岩色种茶的良种。其外形条索紧长结实，色呈朱砂绿或乌油润，肉质香气清高，毛茶滋味清醇，有自然兰花香味，香气似兰非兰，奇香扑鼻，是色种茶中的极品，常被茶商作为拼配高档商品茶的原料，故有 '名茶味精'之称。
西岩色种 产于饶平县的西岩山上，也是名茶西岩奇兰产地。毛茶特征是外形条索肥硕，色泽翠绿珠红，条子匀净沉重，肉质花香清高持久，滋味清爽回甘，汤色橙黄明澈，叶底焦边绿腹柔亮。西岩色种的品种繁多，有梅占、奇兰、黄 旦 (黄金桂)、毛蟹、福 水 (福建水仙)、本山、 铁观音、大叶乌龙等， 都是优良品种。这些品种，反映在品质上有其 共性，也有其个性，共 同特点是具有花香气韵、 滋味醇和。它们的差别 主要是奇兰有兰花香味， 滋味醇和鲜爽;铁观音香气高，滋味浓，有观音韵，回甘力强，耐冲泡;黄旦香味清高，味清爽;本山香气清高，味甘醇，质好的本山稍有铁观音茶韵;大叶乌龙香清高，味清爽;毛蟹花香气清高，滋味清爽纯正;梅占属于微花香气，滋味醇和较耐冲泡。
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