在潮州北部的凤凰山区，清明前后，总能看到漫山遍野的采茶人在辛勤劳作，家家户户开动制茶的机器，一路茶香氤氲，好茶新鲜出炉。
寻找单丛茶
世人都知明前茶好喝，其实茶再好喝，也不如亲自去茶山走一趟。如果你清明期间爬过潮州北部的凤凰山，沿着蜿蜒的山路走，赏着迤逦风光，闻着满山茶香，就能明白为什么潮州人一生都离不开功夫茶。
凤凰山独特的地形地势因酷似传说中的吉祥鸟而得名，它是由凤髻山、鸡公山、鸡神山、万峰山、大质山等百座山峰组成。乌岽山则是其中气质最出众的一座，不仅因为海拔高风景美，更是因为它是凤凰单丛茶的原产地，从遥远的宋代开始。
凤凰镇上有个水质清澈的凤溪水库，不难找，随便一问都知道，它旁边有一条弯弯曲曲的山路，往上走一公里，就能抵达乌岽山。山路像树叶的脉络延伸出去，梯形的茶园罗列，十几个自然村稀稀落落地点缀其间，这里的村庄人口并不密集，有的只有三五户人家。途中可以经过凤西村，这是整个凤凰镇产茶最多也最好的村子。山是丘陵状，海拔不高，土质也松软，石头很少。以前下雨天路面容易打滑，车子都不敢开上去，现在修了水泥路，这里成了潮州市有名的风景区。
来到这里，我们愿意和大家成为朋友。皮肤黝黑，不善言辞的我们，保留了淳朴好客的天性。因为空气好又好喝茶，这里的人极少生病，一年四季连风扇都不用，女人负责摘茶，男人在家制茶，到了晚上山上没什么娱乐，喜欢喝几口自家酿制的米酒。每户茶农都有一栋自己的房子，那是真正的别墅，三四层楼，有个大大的庭院和晒茶场，还有十几间房间供农忙时雇佣短工住宿。
淳朴的凤城茶农
（普通茶农的家）
茶里的高山韵味
找茶是个有趣的过程，如果你是个资深茶客，随时可能棋逢对手，在和我们交流的过程中，你会知道更多茶叶背后的隐秘过去。总是能看到漫山遍野的采茶人在辛勤劳作，不时可以碰到头戴斗笠、腰挎竹篓的采茶女穿行于茶篷间。家家户户开动制茶的机器，一路茶香，最是撩动爱茶人的心。由于高山上昼夜温差大，山顶上日照时间长，制作出来的茶叶冲泡起来无涩无苦、香浓甘甜，还带有一种老茶客们嘴里所说的高山韵味。
5斤的茶青能做成1斤的干茶，按两叶一心采摘，从不用机械收割，单株的单丛茶有6米高，得搬来梯子采摘。从不急着赚钱，与口袋里的钱相比，用好茶获得茶客的青睐更让他们高兴。
凤凰单丛茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵茶，体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽。汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，具有独特山韵品格。凤凰单丛茶品种繁多，按香型划分就有上百种之多，诸如蜜兰香、黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香等。
乌岽山上的天池和茶王
乌岽山上终日云雾缭绕，雾大时十米内看不见人，天气晴朗时就能领略到仙境般的美景了。凤凰天池景观位于乌岽山顶部，海拔约1400米，特殊的气候使池面时而波浪滔天，时而水波不兴，传说中的西王母沐浴之处，更为其蒙上一层神秘的面纱。湖中有一种奇异的鱼，这种鱼头如青蛙，身如鳄鱼，尾如蝌蚪，背为深褐色，腹长杜红皮斑纹，俗称“四脚鱼”，凤凰人把它当作“神鱼”。
夏天，山上凉爽如秋，天池碧波荡漾，常有年轻人带上帐篷在这里露营；冬天，池水冰冷透骨，严寒时水面还有数寸厚冰，有时山上还纷纷扬扬飘洒着雪花，颇有北方冬天的景色。在凤凰天池不远处，有一片古茶林。现存3000多株200年以上茶龄的古茶树，其中的“宋种”茶王树龄已有600多年历史，成为凤凰制茶悠久历史的见证。
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