今年9月份，潮州市地理标志“凤凰单丛”近日被国家工商总局商标局列入“中欧地理标志互认保护清单”第一批备选名单，成为我省进入该备选名单的两件地理标志之一（另一个是英德红茶）。目前，“凤凰单丛”地理标志保护范围已覆盖全市30个镇(场)，茶园面积达到14.6万亩，茶叶产量超2.2万吨、产值约22亿元，产品远销世界30多个国家和地区。
潮州凤凰山，位于潮州市北37公里处，素有“潮汕屋脊”之称，是潮汕地区第一高峰。凤凰生态旅游区位处凤凰山腹地，紧靠粤东最高峰凤凰鸟髻，总面积30平方公里，在250－1497米之间，森林覆盖率接近90%，林木遮天蔽日，空气和水体质量均达国家一级标准。主要景点有：凤髻观日、天池、太子洞、千年古茶。
凤凰天池有一个美丽的传说，相传天池是王母娘娘嬉水沐浴的地方，所以它还有一个更美的名字——浴仙池。天池面积76亩，常年不涸，池水清澈甘醇，水面云雾弥漫。夏日，山上凉爽如秋，天池碧波荡漾；冬天，池水冰冷透骨，严寒时水面还有数寸厚冰，有时山上还纷纷扬扬飘洒着雪花，颇有北方冬天的景色，是粤东奇景。
据说专家至今无法探测到天池水深高度，而且都是纯天然的地下纯净水质，富有神秘感。1314的茶缘之旅，时间太赶，没能带我们的茶友上天池感受这一池净水的美丽，有点可惜！有想来潮州凤凰山朋友，可以联系我，我做向导。
凤凰天池景观位于凤凰山脉乌山东峰顶部，海拔约1325米，其主峰海拨1391米，仅次于粤东第一高峰凤凰乌髻，海拔1497.8米。凤凰山上看日出，成为了近几年来潮州的特色景点。因为常年云雾缭绕，登顶看日出可以在一天之内感受到四季不同的变化，同时云间日出的宏伟景观也成为了游客和摄影爱好者趋之若鹜的看点。
凤凰茶区现存最古老的一株茶树“宋种一号”，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。一斤十万，茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。早期的凤凰茶树做出的茶不叫单丛茶，起初名为“黄茶”，也称“凤山茶”，是潮州乌龙茶的创始，距今已有三百多年的历史。
凤凰单丛茶上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
所以我们说“好山出好茶”，优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶的工艺制作。
通常我们制茶都过经过采摘——晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——烘焙——贮藏八个步骤。这个八个步骤还要讲究时间点，比如采摘，是需要人工采摘、要求轻采轻放，以防人为捏伤鲜叶，影响茶叶品质，采摘时间为上午11时至下午2时，保证鲜叶含水量等达到最佳状态。
摇青是最考验制茶师傅的一项技能，力度的掌握和摇晃程度的掌握，决定了茶青在摇的过程中，水分的散发和香气的唤醒程度不同。一般都是选择在下午6时至凌晨2时，每2小时摇青一遍共5遍，使用传统人工摇青，促使叶内细胞活动，散香达到最佳。当年为了练就这门手艺，我闭关了一个星期，昼夜不停琢磨。
很多人问我，制茶有没有什么独门的手艺或者秘诀。其实我想说，这里面每一个步骤都是手艺和秘诀，只是在于细节的处理上。例如茶叶我们都会先采用人工精选。防止茶叶条索损伤，保证茶叶条索匀整。再者，我们出售前会采用四次的柴火复焙。
如今我们做“岽顶凤凰”这个品牌，对于茶品的把控会更加严格。有些茶友会问我们茶是不是今年的？这是一个对茶品的理解误区。不一定是今年的茶就是好茶，其实在茶品出产前，我们都是今年再次的精加工复焙。四次柴火复焙，是为了保证茶品的口感更加醇厚。
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