潮州凤凰山有很多没有名字的老茶树，200年以上的老茶树就有1700多株。
凤凰单丛茶性活跃，香型种类繁多。
山上茶农对茶树的命名既直观朴实，
又如给自己孩子取名一样个性化，于是新茶名就层出不穷了。
有的单丛名，顾名可思义，简单粗暴，我们还能理解；
而有的就叫人摸不着头脑，比如有一款特别推荐的单丛，名为「雷打柴」。
雷打柴可以这么解释：
木秀于林，风必摧之， 木傲于林，雷必霹之！
是以天地不仁，以万物为刍狗，天妒良木也！
「雷打柴」，是凤凰乌岽枞龄250年的看家名枞。
条索卷曲紧结，汤色橙黄金亮，流莹溢光。
沏之，杯面有高山木本苔藓湿气，芝兰花香隐约。
入口柔顺，贴舌泛甘，滋味丰厚饱满，腴美悦人。
回喉老枞气韵内敛雄浑，茶气充盈，
韧性恒持难断其终。惟觉两颊津液层呈，喉感通透，腔谷爽，润藏香。
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◎乌岽奇木：茶好，是因为起点本来就高◎
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雷打柴的老枞树也算生命力顽强，虽经雷电摧劈，但其志弥坚。
惜茶心切通过嫁接把老枞保留下来，此后如枯木逢春，茂发天然。
加之乌岽山高至海拔1200米的环境，
云卷云舒，俨然一个天然的屏障，乌栋山「老枞养老院」。
适宜茶树生长的漫射光、昼夜温差大、
充足甘甜的流水和富含矿物的火山土壤，
将雷打柴的鲜叶养得又肥又大，主干粗硕，苔藓被覆。
采摘凤凰单丛的鲜叶有讲究，看天采茶，看天做青。
今年采茶的天气很好，阳光明丽，清风送爽。
下午1点多采摘，下午4点以后晾晒，4点以后的阳光漫射不强烈，
既可避免灼伤鲜叶，又有利于鲜叶萎凋走水。
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老道制茶师
要造就雷打柴的奇香奇味，
就得会拿捏茶叶的脾性，根据茶叶特征，
挖掘出乌岽雷打柴本身的山韵和芬芳，而这些，
只有多年制茶经验的老师傅才能做到。
雷打柴的制作经晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。
其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非雷打柴了。
◎古法炭焙 浴火新◎
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凤城茶农从事凤凰单丛的制作了。
一直对凤凰单枞茶叶是一种惜茶如命、呵护的心态，
不求量产，只想做精，做茶都是炭火烘焙，
因此炭火焙茶这个习惯，如同「家规」一样被严格执行。
茶叶装在焙笼里，木炭的余火持续焙茶。
经过炭火的高温，低沸点的芳香物质挥发，
苦涩转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。
炭焙茶很多时候靠嗅觉，所以在焙茶时，
要去翻茶，根据茶叶制造过程中产生的气味，再调整炭焙的火候和技法。
光是这一点，急功近利的电就弥补不了。
更何况，这过程中需要炭焙师掌握好火候温度，
间断试水，品尝到认可的状态才可以出炉。
这就是“四罐茶”的精神所在
为什么我们推荐这款茶？
这款雷打柴山韵很足，有着乌岽山脉独具的韵味，
加上250年的枞龄，枞韵花香浑然天成，三冲后真颜毕现，直指人心，欲辨忘言！
它的奇味奇香，勾魂夺魄，能让人怔在当场。
◎品鉴报告◎
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香：鲜玉兰花香幽雅馥郁，
回味有天然的栀子花香，挂杯留香，
山韵味浓，枞韵花香突出。
活：茶汤柔滑鲜爽，
滋味丰厚饱满，腴美悦人。
甘：茶汤过喉回甘快，力度强，
喉感通透，腔谷爽，润藏香，两颊津液叠生。
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◎冲泡方法◎
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茶器：建议选用白瓷盖碗和潮汕工夫茶杯。
投茶量：干茶8g。
泡茶水：纯净水、山泉水为宜。
水温：100℃沸水高冲。
冲泡次数：15-20泡，
前四泡即冲即倒，无需坐杯。
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