“葫芦头”成为西安名吃，的确是有些来头。
药王孙思邈的住宅旁，有一家小小的饭馆。主要经营玉肠汤（以猪肠和猪肚为主料）。可是生意清淡，孙思邈却是这里的常客。有一天，孙思邈来到饭馆，问掌柜的：为什么玉肠汤卖的不好呢？掌柜长长地叹了一口气：顾客都嫌腥味大，油腻啊！
孙思邈走进后厨，然后解下药葫芦，向锅里添置了一些中药。经孙思邈这一调配，玉肠汤不仅祛了腥，除了腻，而且香飘四溢。再加上药王的药葫芦做幌子，生意一下子火了起来。掌柜的为了感激孙思邈，索性把玉肠汤改名为“葫芦头”。
9·18日军进犯东北，蒋介石的“不抵抗”政策，迫使张学良将军退到了西安。东北军中许多将士因水土不服，拉肚子，感冒，气喘。一天下午，病号兵关小山，杨大发等人，走到西安南院门一葫芦头泡馍馆。每个人一大碗，吃完葫芦头顿感精神倍增，回到营地病恙全无。张学良将军听说此事后异常高兴，他命令营里的厨师仿照“葫芦头”做膳，并把“葫芦头”列为“病号饭”。可是军营里做出的“葫芦头”，既不好吃，也不能治病。
后来司令部决定，每天发20个“病号饭”牌子，通知葫芦头泡馍馆签单结账。部队买单，老板乐不可支。从此，“葫芦头”可是出了大名。
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