酿酒发展史

夏商时期，随着粮食生产的增多，用谷物酿酒的可能性更大。西汉末年刘向编纂的《战国策》中记载了帝女令仪狄作酒而美。也就是说，中国在夏禹时代已经掌握了酿酒的技术，并且成为一种专门的技术，仪狄在当时就是一位会酿酒的大臣。商代，用谷物酿酒普及，统治阶层饮酒风气盛极一时。就目前出土的商代酒器看，无论是饮酒器，还是贮酒器，数量庞大，种类繁多。而且诸多文献也记载了商代贵族沉醉于酒。纣王“酒池肉林”也是将其一代辉煌尘封的其中缘由。

西周到春秋时期，酿酒技术更是达到了一定的水平。在周朝时期，已经设有专门管理酿酒的官吏，当时的酿酒方法主要包括以水煮泡制谷物为主的酒和以果实为原料的果酒。春秋战国时期，在祭祀、庆典中酒已经成为必不可少的重要角色。

秦汉以后，随着中央集权政策的实行，大规模农业生产逐渐兴起，对酒的需求也呈现出了爆发式增长。酿酒的记载也更加丰富，制曲技术逐渐走向成熟。

清朝时期，随着科技水平的提高，酿酒业达到了空前规模，汇聚了以前的经验，销售范围开始更加广泛，商品酒逐渐成为了主流。南北划分也越来越明显，北方以高粱烧酒为代表，南方则以绍兴黄酒为代表，形成酿酒产业的基础。

中国酿酒历经千百年的发展才得以今日的繁荣。从原始时期到现代，酿酒技术不断得到改进和提升，酒的质量也愈加优良。到如今，酒的种类也越来越多，但酿酒工艺确是经久不衰，值得我们学习。