索面， 一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。
索面是浙江浙南汉族特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村和衢州常山的球川，是著名的索面产地。
老郑，做索面的老行家。他说，做索面要看天气，不然晾不好。
这样的大面缸里，老郑正在使劲的揉着面团。本着无添加的原则，只有面粉，水，和盐，不断的搅拌揉捏，让面团的劲道一点点的上来。你要是问他放多少比例，人家会回答你，凭感觉！
面已经揉出劲了，就将它搓成细细的长条，整齐的盘放在木盆里。
将搓长的面条盘放在木盆里静置发酵，这个过程叫窖粉。整个面能不能成，就看发酵的怎样了。
算好时间，看看发酵的面，眼看好了，就全家出动。抓紧时间，将它盘在面箸上。
太阳升起的时候，家里人就把盘好的面箸晾晒出去。一排排的面箸挂着，会被拉成2-3米不等的细长面条。 拉面条绝对是个技术活儿。
老师傅上手来秀一个，扎马，吸气，拿好面箸，屁股一撅，刷！那一个叫漂亮呀！如银丝般的面就这样出来了。一整排的索面挂在竹竿上，晾满了整个院子，远远望去有种“飞流直下三千尺”的感觉。
微风一吹，面条随风飘荡，像是万千银丝在自由的飘动。索面就像这样被挂起来，等它成型晾干。我这1.8米的身高往晾杆儿边一站，那晾杆儿比我还高出一截。细如发，银如雪，索面给我最直观的感觉就是震撼。
索面从晾杆儿上飞泻而下，日照晶莹，风拂曼妙。老郑将已经制作好的索面下锅，为我们做了很简单的一道绝美的面条。
清汤，一个鸡蛋，几片青菜，跟我们长寿面差不多，索面本来就有表示长寿的意思。 夹起一筷，晶莹剔透，哧溜吸进嘴里，面条里面自带的那种咸鲜的味道一点点散出来。面条极为顺滑爽口。
虽然做面很辛苦，但是老郑说，老祖宗传下来的手艺怎么能毁在自己手里。是呀！若不是像老郑这种手艺人的坚持，我们现在要损失很多美味了！
谢谢手艺人们的坚持，才让我们能保留这时间上的味道。
来源：易向
