在香料类家族中有一位重要成员——白芷，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。
白芷
为伞形科植物白芷Angelica dahurica（Fisch.ex Hoffm.）Benth.et Hook.f.或杭白芷Angelica dahurica（Fisch.ex Hoffm.）Benth.et Hook.f.var.formosana（Boiss.）Shan et Yuan的干燥根。
【炮制】夏、秋间叶黄时采挖，除去须根和泥沙，大小分开，略浸，润透，切厚片，干燥。
【性状】本品呈长圆锥形，长10～25cm，直径1.5～2.5cm。表面灰棕色或黄棕色，根头部钝四棱形或近圆形，具纵皱纹、支根痕及皮孔样的横向突起，有的排列成四纵行。顶端有凹陷的茎痕。质坚实，断面白色或灰白色，粉性，形成层环棕色，近方形或近圆形，皮部散有多数棕色油点。气芳香，味辛、微苦。
【鉴别】本品粉末黄白色。淀粉粒甚多，单粒圆球形、多角形、椭圆形或盔帽形，直径3～25µm，脐点点状、裂缝状、十字状、三叉状、星状或人字状；复粒多由2～12分粒组成。网纹导管、螺纹导管直径10～85µm。木栓细胞多角形或类长方形，淡黄棕色。油管多已破碎，含淡黄棕色分泌物。
【检查】水分不得过14.0%，总灰分不得过6.0%。
【浸出物】照醇溶性浸出物测定法项下的热浸法，用稀乙醇作溶剂，不得少于15.0%。
【含量测定】照高效液相色谱法测定。
主要功效
白芷入肺、胃经，具有解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓的功效。在临床应用上通常用于感冒头痛，眉棱骨痛，牙痛，鼻塞流涕，鼻鼽，鼻渊，带下，疮疡肿痛。
食疗方法
白芷炖鱼头
白芷6g，川芎10g，红枣20g，鱼头1个。川芎、白芷、红枣、鱼头分别洗净后，一起放入炖盅中，加水适量，炖约1～1.5小时，调味即可食用。能祛风止痛，行气活血。
白芷玉竹鸡
鸡肉500g，薏苡仁20g，白芷5g，玉竹5g。鸡肉洗净切块，与洗净的薏苡仁、白芷、玉竹一同放入锅中，加水适量，武火烧开后，转文火煮约1.5小时，调味即可食用，能美容养颜，养阴润肺。
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