经常有人问，什么样的白酒才是优质酒呢？
首先，我们要知道优质白酒的定义。我总结出三点，优质白酒应具备这三个特点：1、纯粮食酿造；2、口感醇正；3、不辣喉不头疼醒酒快。
优质酒需纯粮酿造这毫无疑问。我想这一标准是每个酒友都明确的，没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。但是纯粮酿造还需要看工艺，酿酒按发酵曲分：大曲酿造、小曲酿造、麸曲酿造；按工艺分：固态酿造、液体酿造、固液结合等等；在纯粮食酒中，选出优质白酒，还要看酿造工艺。
其中以大曲酿造、固态酿造为优。中国白酒种类众多，其中酱香型白酒当属大曲高温固态酿造，因其高温酿造环境，所以酱香型白酒中含有的易挥发及刺激性物质较之会更少。且酱香型白酒酿造原料为高粱、小麦、水，有5斤粮酿1斤酒的说法。
口感醇正其实包含的比较多，这里我只说酒的口感关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源。我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源。
这里不得不说一下核心酱酒产区茅台镇产的酱酒，其酿酒水源来于有“美酒河”之称的赤水河。赤水河茅台河谷地段地质地貌非常特殊，地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时，即溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。
陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段，没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和易挥发物。白酒陈酿能够自然老熟，香味逐渐浓厚。酒是陈的香，说的就是这个道理，因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。
不辣喉不上头不伤身，这是我们喝酒最关心的问题，试想，你高高兴兴的喝完酒，结果头疼欲裂，昏昏沉沉一整天，还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高，而杂醇油含量高与工艺有极大的关系，特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺，出的酒杂醇油很高，易上头，且邪杂味重。酱酒采用的传统工艺熟料发酵，且属于高温酿造，即便也含有杂醇，但是在严格的掐头去尾和陈酿过后基本就有效去除了。
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