春天大量食用此菜，清热、抗菌、养肝、护眼、鲜嫩营养当季，农村随处可见

春天来了，万物复苏，人就飞舞起来了。这一季节风大，气候忽冷忽热，是否眼涩、口苦、心慌、浑身沉闷、不舒畅？老一代人常说春吃草头，清肝明目，这草头就是现在的苜蓿。它既是春天的绿精灵，又是身体的清道夫，可以清除掉冬天所留下的燥气、湿气。

要说起苜蓿如何吃才最有春天味道，家中餐桌上最近最常出现的，就是这道“苜蓿麦饭”。将野菜的清香与面粉的温润相融合，用面制成的馒头蒸出来之后变得松软，却仍保留了少许的韧劲儿，吃下之后，舌尖上首先会感觉到的就是苜蓿那特有的清甜味，紧接着就是面粉的绵密，再来是蒜香辣油的香浓辣气，这样的搭配简直如同天作之合般美妙。孩子们平时不爱吃野菜，但是一顿饭菜后就吃了很多，并表示比肉更可口，实为意外之喜。关键在于吃的是吃饱了肚子但没有负担，肠胃也得到一次轻柔的“刮”，非常适合春天清清爽爽的我们。

这道苜蓿麦饭简单易做，所需食材都是家里常备的，主要食材有苜蓿一把、面粉适量、盐、小苏打（可省略）、食用油灵魂料汁为辣椒面、蒜末、白芝麻、热油、盐、鸡精（可选）、生抽、糖、香醋

具体步骤如下，1.苜蓿处理把新鲜的苜蓿洗净，尽可能去水。放入大碗中，加入2勺盐，倒入少许食用油，用手指轻轻搅拌至苜蓿变软。若要使苜蓿保持翠绿，可加入少量的小苏打（约2克，用量很少）。2. 裹面粉：分几次少量加入面粉，每次加一点点，用手抓拌均匀后，让每根苜蓿都裹上面团。如果觉得还有点湿，就小量多次加，直到苜蓿菜上全部被面粉包裹，呈絮状松散。该过程需要耐心，一次不要加太多的面粉，容易成团。3、上锅蒸制，蒸锅水开后将裹好的苜蓿麦饭均匀铺在蒸屉上，大火蒸20分钟。蒸好之后马上取出，趁热用筷子或铲子搅散，防止粘连，这样才能吃到蓬松的面食。4.  调制蘸料： 准备一个小碗，放入辣椒面、蒜末和白芝麻。将一勺热油倒碗中，翻滚数下即成。接着加入1勺盐、少许鸡精、1勺生抽、1勺糖、少许香醋，拌匀即可。5.  享用美味： 将蒸好的苜蓿麦饭盛出来，淋上调好的料汁就可以开吃了。当然，如果你想吃纯的，不加汁吃最好，可以吃到苜蓿本来的甜味。

说到苜蓿，它可是春天的全能选手。它性凉，可以清除冬天体内蓄积的燥火、湿气，对于长时间面对电脑、手机的人群，其含有的胡萝卜素、叶黄素也是很好的眼保健食品。它是补血高手，铁含量比菠菜高得多，春天容易犯困、气色不佳的女性朋友，吃点也能精神点。不管是麦饭清肠刮油、粗粮面粉混搭揉成菜馍提高饱腹感、还是简单的焯水凉拌保持最多的维生素C，都可以不同程度地对我们的身体做一次大清扫，让我们感觉整个人都轻松了许多。