湖南老家那罐让人上头的秘制豆角，吃一口就停不下来！

夏天一到，厨房里最容易成为头疼的蔬菜就是那些吃了吃不完的当季蔬菜。尤其是一道豆角，新鲜吃几天就会觉得缺少了些许的意趣，总想通过各种方法来给餐桌增添一些惊喜。回家一身疲惫，一顿清淡的饭菜再简单不过了，但是少了什么呢。

这时总会想到老家那罐“秘密武器”，它不是山珍海味，却可以瞬间让普通的一顿家常饭变得有滋有味，闻到它时就会让人食欲大开。今天我们来说说湖南老家的自制酸豆角这个“下饭神器”。

你有吃过那种再家常不过的菜，却可以让你一想起口水就流到嘴边，恨不得马上扒两碗饭吗？在我家，这枚奖章非这罐酸豆角莫属。它把夏天那一口吃不完的豆角经过一番“折腾”后，变成了一种让人欲罢不能的美食，吃一口就停不下来。记得一次我妈随便用它拌了一碗米粉，家里那平时挑食的小侄子愣是一口吃完了大半碗，意犹未尽的问妈妈还有吗？酸爽开胃的口感，带着微微的辣意，立刻就会把沉睡的味蕾唤醒。尤其是与五花肉同炒，豆角被其吸饱了香，肉被其裹在里边，两者是绝佳搭档，再吃两碗饭也非难事。这不但是道菜，更是家乡记忆的一种，是时间的魔法。

想制作出让人念念不忘的酸豆角，并不难，只是有几个关键步骤，耐心一点，你也能在家里做出地道的风味。

所需材料有新鲜长豆角适量（我一般用5斤左右），粗盐足量（比平时炒菜多3到4倍），剁辣椒适量（根据个人口味，喜欢辣的多放一些），干净无油的玻璃罐子一个或者多个

制作过程有如下几个步骤1、清洗和晾晒：豆角买回家后要认真清洗干净，保证无泥沙。然后铺设，放在阳光充足的部位晾晒。第一步非常重要，需要晒到豆角变蔫、变软、失去大部分水分的时候才可。这是为了让它口感更韧，也更易入味。2.  揉搓出水： 晒好的豆角，撒上足量的粗盐，然后像洗衣服一样，使劲揉搓。揉至豆角开始出水，颜色变深。盐在这里不单是调味剂，还是很好的保鲜剂。3.  再次晾晒与切段： 揉搓出水后，把豆角表面的水分稍微沥干或再晒一会儿。然后切成约4厘米左右小块。4.  装罐： 准备好干净无油的玻璃罐子。最好用开水烫过消毒，然后彻底晾干，保证罐子内、外没有一点生水。将切好的豆角和剁辣椒混合均匀后，分批放进罐里。每层要用手或勺子压实，尽量将里面的空气排干净。5.  密封发酵： 豆角全部装好并压实后，在罐口盖上一层保鲜膜，再拧紧盖子。把罐子放在阴凉通风处。6.  耐心等待： 接下来就是最考验耐心的环节——等待发酵。一般需要约10天左右。在这段时间里，千万不能动手去开启罐头盖，让豆角在罐子里静静地进行它最后的“变身”过程。时间到了，当你打开罐子后那特有的酸香辣味就会迎面而来的时候，你就知道成功啦！

做酸豆角有几个小窍门，是取得成功的法宝。盐是必须的，不能省。它是豆角发酵、保存的灵魂，少它就会发霉变质。其次晾晒不得怠慢。豆角水分没有控制好，发酵就容易失败，影响口感。最后罐子要干干净净、无油无生水，这是防止杂菌滋生，保证发酵过程安全有序进行的需要。虽然只是一些表面的、不显眼的、小事情，但是却起着决定酸豆角风味和品质的作用。发酵好的酸豆角带有天然的益生菌，适量食用对人体肠胃也有一定的益处，但是它是腌制食品，搭配清淡的菜肴或者粥饭一起吃，才是最健康的开启方式。