肝喜欢的一棵菜是蔬菜中的“护眼菜”，春天多吃可健脾胃、益气色

近期气温逐渐回暖，春风拂面，万物复苏之时，人们的心境也随之变得轻松起来，仿佛自己也被这种生机勃勃所感染。但是前几天妈妈却没有了精神。她跟我抱怨说眼睛总是干干的，一动就是好长时间才会停下来休息，脸色发黄，没有精神。一查看就知道，这不正是典型的春困和眼睛过度使用综合症吗？身体在警告着我们要休息了。

春天是吃野菜的好季节，带泥土气的野味，总能给人带来一份特别的清清爽爽。正赶上前两天我去菜市场买菜，发现新鲜的水灵灵的荠菜，叶子绿莹莹的，一看就知道是刚从地上摘下的。我心里一动，这就成了给老妈“对症下药”的好东西。民间说荠菜有护眼作用，可以清热解毒，还能消春乏，正合她的脾胃虚弱、眼睛干涩。于是就匆匆忙忙地从市场上买了把回来，打算给她做一道简单的清拌香干。

这道菜做起来很速，在洗菜到上桌之间的时间不到五分钟，但是一旦做出，便会给你带来意想不到的惊喜。当那盘碧绿的荠菜配上雪白的香干，上面撒上一些芝麻，淋上调料时，一种带着春天气息的鲜香味儿瞬间就散发了出来。我母亲喝了口之后眼里立刻明亮了起来，不断称赞说，好的一喝下去，口里立刻清爽了许多，整个人轻松起来啦！听了之后我也觉得舒服，这就是家常菜最动人的地方吧？不是山珍海味，但是可以真正滋养身心、带来最踏实的幸福感。

【春日护眼清爽拌菜：荠菜拌香干】

这道菜味道清新的同时，做法也十分简单，完全不用担心会失败。食材都是家常可见的，调味也只是用了一些最基础的调料，但是却能够产生令人回味无穷的春日味道。

* 新鲜荠菜一把（约200克左右，根据个人喜好可酌情增减），厚切香干两块，蒜末一匙，熟白芝麻一匙

【调味汁】*   生抽：2勺*   芝麻香油：1勺

【详细制作步骤】

1.处理荠菜时首先要将买回的荠菜进行仔细清洗，尤其注意根部，由于荠菜根部比较容易附着泥沙，冲洗次数要多一些。洗净之后，烧一锅开水，水开之后将荠菜放入焯水，约1分钟左右，看到荠菜的颜色更翠绿、变软即可捞出。记住焯水时间不能太长，否则会改变口感。捞出来的荠菜立即放入冰水中（或凉水多冲几次），可以保持荠菜的脆嫩口感和漂亮的颜色。用手将荠菜的水分挤干，要尽量把水分挤干，这样拌出来的菜才会清爽不发涩。最后把挤干水分的荠菜切碎，便于入口。

2.另一口锅里烧开水，水开了后把厚切的香干放进里焯水约一分钟左右，去除豆腥味，使香干口感更软、更韧。捞出后稍凉后切成大小均匀的丁。将切好的香干丁、切碎的荠菜一起放在一个大碗里。

3.装有荠菜、香干的碗内加熟蒜末、熟白芝麻，即可。大蒜末能给菜品增香，白芝麻具有坚果香并带些苦味，菜品味道更富层次。

4.均匀的淋上2勺生抽、1勺芝麻香油。生抽起咸鲜底味作用，芝麻香油做点睛之笔，使菜肴有浓郁的坚果香。

5.戴上一次性手套或者筷子，把所有的食材和调料充分搅拌均匀，使每根荠菜、每一块香干都被酱汁包裹起来。用手抓拌比用筷子搅拌更容易使味道融合，也更具“烟火气”。拌匀之后可以直接上桌享用。

【小厨房里的春日养生智慧】

·挑选荠菜小技巧，选荠菜时应挑叶片完整、叶色碧绿、无枯黄的。用手触摸，感觉比较水灵、有弹性的多为新买的。根部有土的是刚挖出来的，更好。

·为何这种搭配吃起来会很舒服？荠菜本身自带清香和微涩，焯水之后更加清爽。含有丰富的维生素A原，对缓解眼睛疲劳有好处，因此被称为“护眼菜”不是没有道理的。香干含优质植物蛋白高、筋道，能使人吃了还想吃。两者结合，一清爽一扎实，用生抽、香油调成汁料，简单但是能突出食材本身的鲜美，吃起来既能解腻又能滋养身体，尤其适合春季节候清淡饮食、调理身体。对于我妈这样经常看手机、容易疲劳的人而言，正好相反。它可以缓解一些身体上的小不适，更主要的是，吃了这样一道带有春天气息的家常菜，心里会感到非常舒适、满足。

春天万物生长，也是人体排毒、调养之季。一道简单地把荠菜和香干融合起来的菜式，能产生至高的幸福感觉，它也是一件重情感的礼品。看着他们吃着开心，身体渐渐复元力，这大概就是厨房里最平凡也最动人的魔法吧。