春天里的应季菜，上锅蒸一蒸就好，既是菜又是主食！

春天时冷时热的，身体上就会缺乏一些东西。不是那种饥饿感造成的胃疼，而是身体发出的一条细微信，“小绿”已经上市了

最近工作繁忙得如同陀螺，每天一到饭点就开始发愁。吃完外卖油腻的饭菜，没有做饭的热情。这时我妈就给了我一个“懒人妙招”，那就是蒸菜。

不是蒸菜真的打开了新世界的大门。尤其在菜市场里，当季的蔬菜色泽饱满、价格低廉，一把一把地运回家中。

就拿茼蒿来说，新鲜时随便抓一把放入蒸笼中蒸一会儿，再调个小面糊裹上，淋点酱油、花椒油拌一拌。入口味道很好，软糯中有嚼劲的鲜香味扑鼻而来。尤其是最后淋上去的那勺热油激发出的灵魂料汁拌匀之后，香味瞬间直冲鼻腔，口水都要溢出来了！

最妙处在于方法简单，十几分钟就能完成。你认为它是菜吧，有主食的满足感；你认为它是主食吧，又有着蔬菜的鲜甜。而且热量还低，这不就是我们减肥姐妹的福音嘛！

这两天家里蒸了一盆茼蒿，平时挑食的小孩子竟然吃得满头大汗地点头，第二天还不忘缠着我还要再吃。其实以前我一直以为蒸菜是味淡无味的，只能吃“多少”。自从第一次尝试之后，就彻底改变了我的认识。

🥘 准备食材：

·茼蒿，一大把（也可以是你喜欢的其它绿叶蔬菜，比如菠菜、荠菜，春天吃荠菜尤其鲜美！）

·鸡蛋： 2个

·面粉： 适量（不用太多，薄薄一层就好）

·大蒜： 几瓣

·小葱： 一小段

·熟芝麻： 少许

·生抽： 2勺

·蚝油： 1勺

·醋： 1勺（米醋或者香醋都可以）

·食用油： 适量

🍳 下厨步骤：

1.处理蔬菜是关键！芦蒿（或其它绿叶菜）洗净后，一定要！一定！要！沥干水分！此步非常关键，如果处理不当会导致面粉结块，使蒸出的菜口感不好。我妈教过我一个小窍门，买回来的菜根部总会有些泥沙，用清水冲洗两遍，再用淡盐水浸泡十分钟就可以把叶子缝隙里的脏东西泡出来。沥水的时候用厨房纸将多余的水分吸掉，拌好的面糊才会更均匀。

2.润色可以增香。沥干水分的茼蒿，加一点点花生油（或其他植物油）拌匀。此一步可使蒸出的茼蒿颜色翠绿不黄，看起来更有食欲。接着打两个鸡蛋，搅拌均匀之后，把蛋液涂在每一片叶子上。

3.裹上一层“外衣”。撒入适量的面粉，薄薄一层就可。用手轻揉，使每一片叶子上都沾一点面粉。面粉不能一次性加太多，少量多次，边加边拌，直到茼蒿表面像盖上一层浅色的“霜”一样。

4.大火蒸制。蒸锅水烧开后，将拌好的茼蒿放进去，盖上锅盖，大火蒸7到8分钟就可以了。别蒸太久了，否则茼蒿就会变老，口感也会随之下降。

5.灵魂料汁登场！ 这道蒸菜的灵魂，就在这碗料汁里。将碗内放入切好的蒜末、葱花、熟芝麻。如果你喜欢吃辣的话，可以加些辣椒面进去。

6.热油能激发出香味。锅内倒入适量食用油，将油加热到油温升高时，“滋啦”一声，直接将热油倒在蒜末、辣椒上！这是饭店大厨常用增香法，立刻香味扑鼻！再加入少许生抽、蚝油、盐、糖提鲜，最后挤入少许醋调味，搅拌均匀即可。这料汁真的是太绝了，拌面、拌凉菜都可以用，并且特别耐放，放入冰箱冷藏，隔三差五拿出来拌一拌，就成了菜。

7.拌匀开吃，蒸好的茼蒿用筷子抖散后倒入刚刚做的灵魂料汁中充分搅拌均匀即可开动。一口下去，茼蒿本身的清香和料汁的咸香交织在一起，软软的带着点儿嚼劲儿，简直太美味了！并且它热量低！减肥姐妹们不用担心吃多了会增肥，吃到撑不会感到负担，真是太友好了！

不想做饭时就蒸它，十分钟后便可以完成，既可以当作菜肴食用又可以当作主食食用，十分方便省时又健康。春天不吃一个蒸菜就觉得自己缺少了一样东西。

昨天去菜市场买菜时，卖菜的阿姨还说，现在这个季节的荠菜也很嫩，用这个方法蒸着吃，比茼蒿还香！一边忙里偷闲地称菜，一边和我说话，她告诉我，荠菜自带一股清新的味道，蒸出来一定很美味。下次也会试着做一下，等下次再和大家分享。