元宵节的热闹还在空气中回荡着，家里囤的几包汤圆看着就咽口水了。
每次下厨做汤圆的时候，总会有那么几个不听招呼的汤圆，煮着煮着就破裂，粘在锅底，看着一锅“浆糊”，真没心事。
说实话，煮汤圆看似简单，但是里面学问可大着呢，不是冷水下锅，也不是滚水中丢，这两种大多数人习惯的做法其实都有“坑”。
我家那位前两天就和我说，煮的汤圆不好吃，有的发面不均匀、有的发不起来，结果导致他的好心情都被弄坏了。
我笑着说：“这并不是你的错，煮汤圆的水温是有讲究的。”” 他听了，一脸惊讶：“煮个汤圆还有学问？”
是的，超市里的速冻汤圆从冰柜里取出后还硬邦邦的。
直接放进咕嘟咕嘟冒大泡的滚水中，温度差大，汤圆外皮瞬间受热膨胀，里面还没有化开，就很容易出现“炸裂”的现象。
相反，如果图省事，直接冷水下锅，那么汤圆在水中浸泡太长时间，还没有等到水开始沸腾的时候，糯米皮就已经变软了，最后煮出的只是粘稠的糯米粥，馅儿全都漏了出来，还有什么可吃的呢？
所以呀，关键就在这个“水温”上！
每次我都等锅里的水开始冒出那种细细密密的小气泡，也就是老辈人所说的鱼眼水的时候，就把汤圆轻轻滑进锅里去。
这个温度正合适，能让汤圆皮慢慢受热，一点点变软定型，又不会被滚开的水冲破。
汤圆下锅以后，千万不要急着盖盖子，更不能只顾着看它自己在那儿扑腾。
用勺子背贴住汤圆背面，放在锅底轻轻地推动，让它们都散开，不能互相挤压在一起，否则就会粘在锅底上。
等汤圆稍微站稳脚跟，不轻易粘连的时候，就可以“点水”了。
就像煮饺子一样，每次水开了，加一小碗凉水，让水温降下来，缓一缓。
一般点两次左右，在温水中煮沸的汤圆，皮儿更Q弹、口感更佳，不软不硬没有嚼劲。
提到煮汤圆，家中最小的孩子就眼巴巴地望着锅里滚腾的汤圆，生怕妈妈再加几个。“煮汤圆”在家乡就是“吃汤圆”“元宵”。
但是我说服他不能“煮汤圆，不能多煮！”一锅里放得满满的，汤圆之间根本没有可以翻滚的空间，它们还没有熟，就已经挤成一团，最后你一夹，皮子肯定要破。
所以我就用大一点的锅、多加一些水，使每一个汤圆都能够自由自在地“游泳”在锅里，这样煮出来的汤圆个个都饱满透亮，看着就想吃。
怎么判断汤圆熟了呢？
其实很简单。
当所有的汤圆都漂浮在水面上，体积比刚下锅时大一圈的时候，说明它已经煮好了！
这时候赶紧关火，盛出来。
咬一口，那流心馅儿配筋道有嚼劲的皮儿，就是元宵节最幸福的味道！
马上就是元宵节了，家里肯定少不了汤圆。
还没有学会煮汤圆的朋友可以尝试一下用温水煮，非常温和的方式。