春天野菜比菠菜、荠菜香上百倍，吃了清肝明目、提高免疫力的人争先恐后地吃。
妈妈今天中午吃了什么？早上刚拉开窗帘，一阵凉风进来，我嘴里就有了一点点发干的感觉，胃里也有一种微微的不适感。
这时候，我脑子里立刻就蹦出了“苜蓿”两个字。
春天里那种嫩生生的、带有泥土清香的苜蓿芽！
别看它不起眼，这苜蓿可是春天餐桌上的“宝藏”。
在我老家那里，春天一到，家家户户都会采摘新鲜的苜蓿，拌馅、包饺子，那叫香啊！
家里的老辈人经常说春天吃点苜蓿，可以润肠通便，还可以补一点铁和钙，比娇贵的韭菜、碧绿的菠菜，在春天里更是接地气、养人的草本。
苜蓿的做法并不复杂，只需要几步就可以吃到满嘴的春意盎然。
🥘 准备食材：
新鲜苜蓿芽：一把（大概300克左右）
食用碱：一小撮
盐：适量
食用油：几滴
（包馅用）猪肉末或鸡蛋：适量
（包馅用）面粉：适量
🍳 下厨步骤：
1. 处理苜蓿： 把苜蓿摘掉老根和黄叶，仔细地清洗干净。
最后用淡盐水浸泡十分钟，使其更加干净、口感更好。
泡好后，捞出来沥干水分，切成碎末。
2.拌馅，把切好的苜蓿碎放在大盆中，撒上一小撮食用碱（这是让叶子保持翠绿的小窍门哦！
），再加一点点盐和几滴食用油，先拌匀。
如果想包馅，可以加入肉末或打散的鸡蛋液，一点点地筛入面粉。
面粉不能一次倒得太多，慢慢地加入，直到苜蓿馅可以搓成团，但是又不能过于坚硬，否则就成了死面疙瘩，吃起来口感会变差。
如果嫌麻烦，就如今天一样，将拌好的苜蓿馅，随手捏成一个个小团子。
3. 蒸制： 把捏好的苜蓿团子放在蒸锅里，水开后，大火蒸12分钟。
火候不宜太猛，蒸好后盖上锅盖再焖一分钟，颜色会更加鲜艳，口感也更加柔软。
🌶️ 蘸水才是灵魂！
这道苜蓿团子光吃就有点寡淡了，关键是蘸水。
一个简单的蘸水就足以把苜蓿的鲜美提出来。
调蘸水用小碗装蒜末、辣椒面、少量白芝麻。
把滚烫的热油直接“滋啦”一声泼到蒜末和辣椒面上，香味顿时四溢！
再加入生抽、香醋、少许鸡精和盐，拌匀。
蒸制过的苜蓿团子是疏松多孔、柔软有弹性、咬劲十足的香肠。串香辣味蘸水一沾入口中，立马就被那特有的春天香气所掌握。
说实话，现在的天气，忽冷忽热的，身体总有点不适。
这两天嗓子不舒服，没味道，胃口不好。
这时就格外怀念那带有泥土气息的野菜，它们就是大自然赐予我的“解药”，吃下去之后全身都随之变得轻松。
你们家春天最爱用什么野菜来拌馅吃？