惊蛰过后吃上一碗热气腾腾的馅儿大大的“菠菜馅饺子”，鲜掉眉毛又护眼，老人小孩抢着吃
春风一吹，菜市场的菠菜全部顶着嫩尖尖儿出来了。老一辈人常称“春菠胜人参”，这话不假。上周五带孩子去郊外踏青，看到路边的野菜时孩子口水直流，但是回到家后就是不碰碗里的青菜。正愁给孩子补充营养的时候，张阿姨教给了我们制馅的好办法，就是将菠菜放入饺子馅里！
可以说菠菜的好处很多。隔壁中医诊所的王大夫说春天吃深色蔬菜有利于肝排毒，菠菜就是集铁元素和胡萝卜素于一体的宝贝。但是市面上的速冻饺子总是缺少了烟火气，比不上自己亲手包的实在。昨天包了大一盆，全家人连汤汁都没有剩下，连挑食的小孙子也吃完了三碗！
【黄金搭档组合】
主料：新鲜菠菜500g / 猪腿肉300g
辅料：鲜虾仁150g / 鸡蛋3个 / 胡萝卜半根 / 干香菇10朵 / 香葱3根
【独家秘制步骤】
第一步：给菠菜洗个"温泉浴"
菠菜根部的泥沙较多，流动水反复冲洗四五次。在锅中煮水时加点盐，再滴几滴橄榄油，这样焯出的菠菜叶色翠绿无青黑之气。烫30秒后立即过冷水，攥干水分后切成碎末，这时的菠菜又脆又嫩，比直接剁碎口感好多了。
第二步：海鲜菌菇大聚会
鲜虾剥壳后用厨房纸狠狠吸干水分，炒的时候不容易溅油。干香菇泡发后切成丁，留一点菌褶里的泥土香。将胡萝卜切成细丝后切成碎末再和肉馅混合在一起食用，才会不扎嘴。用锅炒香料，加水焖20分钟，倒入鱼肚和海参。
第三步：灵魂肉馅的诞生
猪腿肉以前腿夹心肉为佳，肥瘦比例为3:7最为合适。手工剁馅比机器绞出来的更加有弹性，边剁边加入花椒水去腥。关键的一步就是把炒好的蔬菜倒入肉馅中，加入两勺黄豆酱、半勺白糖提鲜。记住必须顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲为止，这样才能包出瓷实的饺子。
第四步：擀皮也有大学问
和面时加一至两个鸡蛋使面团更筋道，醒面半小时再擀皮。边缘薄中间厚的诀窍就是擀面杖滚动时中间多压几下，边缘一带而过。包的时候虎口紧握，就像捏包子一样转圈收口，煮的时候不容易漏馅。
第五步：锁住鲜味的诀窍
水煮沸后放一勺盐、几滴香油，下饺子前一定要搅拌防止粘锅。点水三次，最后一次撒一些葱花增加香味。揭开锅盖的时候，满屋都是香味，韭菜盒子一般的金黄色饺子漂浮在碧绿色的汤上面，一想起就让人垂涎欲滴。
菠菜中的草酸会影响钙的吸收，所以痛风病人要适量食用。我的舅舅尿酸高，每次煮菠菜时会把焯过的菠菜渣挑出来，既可以品尝美食又不会对身体造成危害。
延伸小课堂：
春三月适合食用“青色入肝”的菠菜饺子，还有香椿摊鸡蛋是时令食品。嫩香椿芽焯水去壳，用筷子切成细丝，加三个鸡蛋放入碗中搅拌均匀，再刷上一层薄油，小火慢慢摊成饼状，外酥里嫩带有春天气息。老人说吃了可以清火明目，最近工作压力大眼睛疲劳，用了两顿之后果然感觉好很多。