90%的人都不知道！三月养肝的赛金丹，却是这道随处可见的家常强肝菜

春风一吹，万物苏醒，这时的三月是荠菜最鲜嫩的时候。老辈人说，三月荠菜赛金丹，不是唬人的。昨天买荠菜的时候，摊主大妈特别嘱咐我说，“姑娘，刚摘的荠菜水灵着呢，快买回家来炖汤或者炒菜吧！”这时，我心中不禁一动，就捧着一大袋买了回去。

说它是个宝，因为它是一种宝。它看似很小，但是李时珍老先生在本草纲目中就称赞它可以“利肝明目”，说它是春天养肝护肝的良药。仔细查询发现，小小的荠菜钙含量是牛奶的3倍，维生素C也比柠檬多好多！难怪我九十多岁的老邻居张奶奶，一见面就夸自己的荠菜是“天然钙片和护肝王”。看看现在的荠菜嫩得一掐水都能挤出来，随手一拌就能鲜掉眉毛，如果不吃的话就得等到明年！

说到荠菜，最近这几天就做了三道，保证您吃了直跺脚！

荠菜拌虾仁：鲜到跺脚，清爽开胃！

这道菜简直就是懒人的福音，几分钟就做好，而且清爽低卡，特别适合春天。

🥘准备食材：*   新鲜荠菜：300克*   大虾：15只*   蒜末：适量

🍜灵魂酱汁：*   蒜末、干辣椒：淋热油激香*   生抽：2勺*   香醋：1勺*   糖：半勺*   香油：几滴

下厨步骤，荠菜焯水时在水中加入一勺盐，可使焯出的荠菜颜色翠绿，一点不会发黄。2.  大虾去壳去虾线，加点葱姜料酒煮到虾仁卷曲，Q弹就好。焯过水后的荠菜与煮好的虾仁一同切碎，与其中其余的配料混合之后，用灵魂酱汁调味。

荠菜豆腐羹：补钙天花板，老少皆宜！

羹汤鲜美，豆腐细嫩，荠菜香浓的三种味道相结合，使钙达到最佳含量。本次去探望爷爷时只吃了两碗饭就说很好吃。

🥘准备食材：*   新鲜荠菜：200克*   嫩豆腐：1块*   肉末：150克

厨师长下厨步骤为1. 用一勺淀粉、半勺胡椒粉拌匀肉末腌制片刻。2.  锅里倒点热油，爆香姜末，然后下腌制好的肉末，炒到肉末滋滋冒油，香气扑鼻。3.  接着倒入开水，放入切碎的嫩豆腐，最后再撒入切碎的荠菜。4.  用淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠，撒点盐调味，就可以出锅了。

荠菜炒蛋：5分钟快手菜，早餐晚餐都合适！

早上起来晚了？或者晚上随意吃一些？荠菜炒蛋是你最喜爱的一道小菜，只需要五分钟的时间就可以做出来并且很快就能上桌，美味的口感也是它吸引人的关键之一。

🥘准备食材：*   新鲜荠菜：300克*   鸡蛋：3个

下厨步骤，1. 焯水法，荠菜焯水时间不宜过长，以10秒为宜，捞起后立即用冷水过凉，以保证荠菜颜色最绿。2.  鸡蛋打散，在蛋液里撒一点白胡椒粉，去腥增香。3.  锅里热油，先把鸡蛋炒熟，炒到稍微定型，然后倒入焯好的荠菜一起翻炒。4.  记住，盐一定要最后放！不然荠菜容易出水，颜色也会变黄。

挑荠菜也讲究，有一定的艺术性和讲究。有时也会去菜市场蹲点，听菜农们怎么说。今天就告诉你们一些小窍门，保证你挑选出来的荠菜是最新鲜、最健康的一批！

菜农偷偷教我的4个挑荠菜小窍门：

1.看颜色，首先选择颜色深绿、看起来野生的荠菜，这样的一般味道更浓郁。颜色浅绿色的很多都是大棚内种植的。

2.摸叶片新鲜荠菜叶片上会有白霜，没有黑斑，摸起来比较饱满。

3.查看荠菜的根须，如果根须发达像小人参一样，则说明它吸收的营养更多。

4.辨花苞： 还没开花的荠菜，口感最鲜嫩。一旦开花就意味着它开始老化了，品质和口感都会受到影响。