春天里的应季菜，上锅蒸一蒸就好，既是菜又是主食！

春天气息越来越浓，嘴里缺少了点什么，不是因为饿，而是身体在向我发出信号：是时候吃点当季的鲜嫩了！由于工作十分繁忙，吃饭的时间很少。外卖吃得太多，自己做饭又实在没有那个精力。

幸好母亲给了一个懒人的妙招，就是蒸菜，才真正认识了新门。特别是现在市场上绿油油的新鲜蔬菜堆积如山、物美价廉。

以鲜嫩的茼蒿为例，随意摘下几把洗净放入蒸笼中蒸熟，用简单的面糊裹起来，淋上几滴酱油、花椒油拌匀即可。做法简单，十分钟内可做。你说它是菜，它有着主食一样的满足感；你说它是主食，它又有着蔬菜一样的鲜甜。而且热量低，这就成为我们减肥姐妹的福音。

这两天我特意蒸了一盆茼蒿，平时那个挑食的“小祖宗”竟然吃得满头大汗，连连点头，第二天还缠着我还要吃。事实上以前我一直觉得蒸菜无味，不能使人吃饱。自第一次尝试之后，便彻底改变了我的认识。软糯中带有少许嚼劲的口感，扑鼻而来的是鲜香的味道，特别是最后淋在上面的一勺热油所激发出的灵魂料汁，拌匀的时候，香味瞬间进入鼻腔，口水都要流出来！

本文将从懒人蒸菜的操作方法和口感香嫩出发，并提供相关实践应用方法。

🥘 准备食材：

·茼蒿：一大把或者你喜欢的其他绿叶蔬菜，例如菠菜、荠菜等。春天吃荠菜更是鲜美

·鸡蛋： 2个

·面粉： 适量（不用太多，薄薄一层就够了）

·大蒜： 几瓣

·小葱： 一小段

·熟芝麻： 少许

·生抽： 2勺

·蚝油： 1勺

·醋： 1勺（米醋或者香醋都可以）

·食用油： 适量

🍳 下厨步骤：

1.

处理蔬菜很重要，必须处理。这一步真的是太重要了！洗净的茼蒿（或者你选择的其它绿叶菜）一定要！必须！一定要！沥干水后才能蒸。我妈有个小诀窍，买回来的菜根部总会有泥沙，可以用清水冲洗两遍，再用淡盐水浸泡十分钟，就可以把隐藏在叶子缝里的脏东西泡出来。沥水时用厨房纸吸干多余的水分，拌好的面糊才更均匀。

2.

润色后又增香。将茼蒿沥干水分后轻轻抓散，再淋少许花生油或其它植物油拌匀。该步可使蒸出的茼蒿颜色碧绿无暇，不易变黄，口感更好。最后打入两个鸡蛋，打匀后均匀地涂在每一片叶子上。

3.

裹上一层“外衣”。撒入适量的面粉，注意要薄薄的一层。用手轻轻地翻拌，使每一片叶子都均匀地裹上一层面粉。不要一次性加入过多，少量多次加入，边加边搅拌，直到茼蒿表面出现一层浅浅的霜，颜色就显得有层次感了。

4.

大火快蒸。蒸锅里水烧开后，把拌好的茼蒿放进蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸7至8分钟就可以了。千万别蒸得太久，否则茼蒿会变老，口感也不会好。

5.

灵魂料汁上场了，这道蒸菜的灵魂就在这碗料汁之中！在一个小碗里放上切好的蒜末、葱花、熟芝麻。喜欢吃辣的话可以加点辣椒面。

6.

热油激发香味。锅内倒适量食用油，等油温升高到冒烟时，“滋啦”一声，直接将热油淋在蒜末、辣椒上，这是饭店大厨的“秘密武器”，香味马上爆发出来！加入少许生抽、蚝油、盐、糖提鲜，挤入少许醋调味，搅拌均匀即可。这碗料汁真的很绝，拌面、拌凉菜都很香，而且特别耐放，放冰箱冷藏，隔三差五拿出来拌一下又是一道美味。

7.

拌匀开吃，将蒸好的茼蒿倒出来，用筷子打散，浇上刚做好的灵魂料汁，充分拌匀后即可享用。一口咬下茼蒿本真的清香与料汁的咸香完美交融，软中带韧的口感里藏着一丝丝的嚼劲，真是人间美味啊！而且它的热量低，减肥的姑娘们完全没有吃多就会增肥的顾虑，吃到撑也不会有负担，真是太贴心了！

不需要做饭的时候，蒸一盘十分钟搞定的菜肴既可以当菜也可以当饭，省时省力又健康。春天不吃了第一次蒸的一顿，就会发现缺少了些什么。

昨天到菜市场买菜时，卖菜阿姨还和我说，现在的季节，荠菜也特别嫩，用这种方法蒸着吃比茼蒿更香！她一边忙于称菜，一边和我聊天，说荠菜自带清冽的香气，蒸出来的肯定十分鲜美。下次我也要去试一试，届时再和大家一同分享。