在家花小钱复刻夜市炒米粉，爽弹口感秒杀外卖！
是不是经常看着夜市的炒米粉流口水呢？那香气扑鼻的大锅，总会使人挪不动脚。但是外卖一份动辄二三十块，分量太小。最近我偶然尝试了同事带来的新的竹米粉，一口下去顿时惊艳了我——原来在家捣一捣就可以得到同样的美味啊！成本低到可以笑，一碗下去也不过四五元。本文将我懒人版炒米粉的秘诀全公开，看完就会想立即下厨做饭！
再说新竹米粉。它长得很细小，看上去像龙口粉丝一样，但是口感完全不同。一开始我是粗粉党的代表，认为细粉软塌塌没有嚼劲，但是经过这次的尝试之后，我彻底改变了想法。米粉泡发后炒制而成，具有弹牙感，既不会过软也不会过硬，越吃越香。同事告诉我不要泡得太久，十分钟就可以了！按照他的嘱咐去做的果然效果很好。如果你的家冰箱正好剩下半颗包菜、几根胡萝卜，那么就可以用来清库存了。
准备食材时先摆一个“流水席”。砧板上铺上一半的包菜切丝即可，洋葱半个切细条，胡萝卜去皮刨丝，一把绿豆芽入水冲洗一下。本来还想再加两个鸡蛋，一看到菜堆成了小山，就直接改成了全素版，这里有一个小小的教训，买豆芽的时候不要图便宜选择无根豆芽，带有小豆芽头的更甜脆。芹菜叶子不要浪费，切碎后洒在上面可以提香。
泡米粉为要动作。干米粉块放进冷水中，十分钟。该方案的时机把握得当，转头切菜时它的软化程度刚刚好能被弯曲。喜欢软糯口感的可以多泡五分钟或者换温水加速。我尝试过泡过头，炒时容易碎，所以宁短勿长。
炒锅加热到油温适宜时倒入适量食用油，转小火！重点在于辣椒面及葱蒜片一同慢煸。第一次做时心急开大火，辣椒立刻糊了，苦得整锅报废。现在学乖了，在油面上冒小泡的时候下料，发出“滋啦”的声音后得到红油和蒜香的香气，让邻居探头看。
先倒胡萝卜丝、豆芽等不耐久的菜。听到“噼啪”的响声不要惊慌，这是水分蒸发的信号。炒到菜帮子微透，然后加米粉和包菜丝。这时候锅铲要翻得勤快，不然米粉粘底可就尴尬了。
老抽一杯调上颜色、生抽两杯调出鲜味、盐一把、十三香使劲晃一晃。右手抓锅、左手打料，大火快攻一分钟！眼看米粉上色，最后才撒上洋葱丝。
洋葱刚一软就立即关火。喏，这锅的色泽就是这样的。米粉油润润地附着着五色的菜丝，热气里带着辣香钻进鼻孔。我直接端锅上桌，免得洗碗！
偷告诉你一个养生彩蛋：炒米粉时喜欢加一勺姜末。米粉本身偏寒，姜可中和寒气，适合于胃弱的人食用。夏天吹多空调之后吃一碗，发汗祛湿的效果相当于喝一杯姜茶！用糙米粉代替，膳食纤维增加两倍，晚上食用也不怕胀气。
做饭并不是很多的规定啊。上次用西葫芦代替包菜，加上虾皮添鲜后，仍然光盘。自己的厨房是试验场，成本低到可以任性翻车。这盘炒米粉在我家周而复始，老公还曾自夸比夜市摊好吃，其实这是个玩笑话。
