长毛了的6种食物，扔掉就亏大了，其中第一种一定要吃！

冰箱里的“不明生物”又出现了？每次看到食物上出现一点点“毛茸茸”的东西，就会产生一种心理上的不适感，无意识地把它们丢到垃圾桶里？从小到大都被教育过，食物长毛是变质的、不安全的，赶快扔掉。没错，对于大多数食物来说这是常识。但是你有没有想过，有些时候那些看似吓人的“毛毛”，并不是变质的信号，而是美味、营养的“通行证”呢？

我家里早餐桌上一块配白粥的腐乳，柔滑可口，它所散发出的美味是由那里的“白色菌丝”辛勤工作所创造的吗？如果没有这些“毛毛”的努力，腐乳就不会成为腐乳，它的灵魂也就不存在了。这些菌丝使豆腐块变醇厚，口感也更细腻。例如日料中的纳豆，黏黏的、糊糊的，拉丝能拉很长很长，第一次尝试它的时候可能会觉得味道有点儿冲，但是真正喜欢它的人都会乐此不疲地回味着它的味道。其“粘”与独特风味，就是纳豆菌在这里起作用而产生的。它们可以使得大豆里的营养更容易被人体吸收，并且也带来了纳豆特有的口味和香气。这些都是经过微生物的加工，在口感上实现了质的飞跃之后才变成的特色美食。

所以下次再遇到那些“毛茸茸”的食物，先别急着下结论。我们可以成为福尔摩斯，用我们五感去辨别眼前这一团“毛茸茸”究竟是个好朋友还是个敌人。

如何辨别食物上的“好毛”与“坏毛”

要成为餐桌上的福尔摩斯，只需要动一动你的五官即可，也就是你的视觉、嗅觉、触觉。

1.



看颜色，好毛一般呈白色，偶尔带一点淡黄色，绒绒的，分布均匀。益生菌或者某些霉菌的菌丝是食物发酵的一种正常表现形式。坏毛就是绿色、黑色、红色或者是多种颜色的霉斑。这些都是有害霉菌的信号，表示食物变质了，应该马上丢掉。

2.


闻味道，好毛，好发酵食物，闻起来有一种特有的醇厚香气，比如酒香、豆香、奶酪香，是令人舒适、有食欲的自然气息。类似于干货香菇、木耳，存放久了表面会变白如霜，若没有刺鼻的酸味或者霉味，那它本身带有的菌种正处在自然的“陈化”过程当中，其香味反而会更为浓厚。闻到刺鼻的酸味、腐败味、霉味或其它让你不舒服的异味时，就应该立即抛弃，不得迟疑。

3.


摸质地：好毛，好的发酵食品，即使长出绒毛，其质地也较稳定，不会出现软烂、粘滑或者有液体渗出。印尼天贝外层是白色菌丝紧紧地包着豆粒，坚硬。坏毛就是指食物变得非常软烂，表面感觉黏糊糊的，有异味的情况，这些都是食物变质的明显迹象。

记住只有白色的绒毛、有醇香的香味、质地正常的才是我们的“好毛”。如果发生了矛盾的地方，就不能冒险去尝试。健康才是最重要的。

经过微生物“打磨”的食物，风味独特，对人的身体也有诸多好处。其中包含大量的益生菌，有益于调节肠道菌群，促进肠道健康，让肠胃更舒适。经过发酵之后，食物中的营养成分就会变成更易被人体吸收的分子，比如大豆中的蛋白质，在微生物的作用下可以形成一些小分子肽，有益于人体健康。但是凡事都有两面性。这些美味的发酵食物一般都含有较多的盐分。吃美味的时候要适量，特别是高血压病人，少量就好。储存方式也十分重要，储存的货物不怕“好毛”，却怕“坏毛”。平时保持干燥通风或者按照说明书放入冰箱，才能保证其长出对人体有益的真菌毛，防止疾病的发生。

这些所谓的“长毛”食物里隐藏的是人类几千年的智慧。在没有冰箱的时代里，发酵就是祖先保存食物、丰富风味的主要手段。从北欧的腌鲱鱼到我国的泡菜、豆瓣酱，再到世界各国的酸奶、啤酒，没有一样不是微生物的杰作。它既可以满足人们的生活需求，又可以带来无尽的味觉享受。生活改善之后，饮食容易浮夸，从而忽略了传统。对于一点点的“异常”就习惯性地放弃，无形中造成不必要的浪费。学会区分好毛和坏毛既可以丰富我们的餐桌，也可以使我们对食物有更深入的理解与尊重。