不含草酸的蔬菜！比荠菜更嫩鲜，补钙补钾，一年只有10来天的鲜嫩期，错过了再等明年

窗外榆树梢头冒出了新芽，圆溜溜的像铜钱一样。榆钱只有春天才有。每年只能吃那么十来天的口福，错过了就要等明年。每次它们探出头来，就知道该给家里添一道新鲜的春味儿了。但是一周的忙碌之后，在周末与家人吃一顿清爽有野趣的饭菜才是最舒服的。

说起来，榆钱虽然不起眼，但是营养却是最好的。膳食纤维含量比芹菜还多，维生素C可以和柑橘比肩，铁、钙等矿物质也很多。最让人意外的是它不含草酸，也就是说吃进去的钙能够很好地被吸收。老一辈人还说，榆钱中有天然的榆树胶，可以润肠通便，是天然的“肠道清道夫”。春季容易上火、肠胃不适、想吃清淡的，榆钱是天然的良药。

我家餐桌上榆钱窝窝头就是每年春天的保留节目。每上一次菜，那股子香味就弥漫出来，使人禁不住深深地吸入一股香。我喜欢它的粗粮与这一季节限定的野蔬融合在一起的方式。玉米面本身的粗糙加上榆钱的嫩滑，一口咬下去，口感有层次感。蒸熟的窝窝头，榆钱由原来的翠绿色变成了深绿色，清香也被牢牢地锁在了面团中。首先是朴素的谷物香，接着就是榆钱独有的清甜和一点点的滑嫩，越嚼越有味道，吃完后觉得暖洋洋的，特别舒服。关键就是它既健康又有着家的味道，使我想起了小时候奶奶所做的一系列粗粮点心。

榆钱窝窝头

食材准备：*   榆钱：一大把（约200克）*   玉米面粉：150克*   小葱：两根*   盐：3克*   五香粉：2克*   小苏打：2克

动手做起来：

1.榆钱处理：先将采集回来的榆钱挑拣干净，洗净，沥去多余水分。这一步要耐心，因为这是咽入腹中的，不能让它滞留在里面。

2.混合调味法是用盐、五香粉、小苏打将洗好的榆钱拌匀。小苏打是关键的，能使得榆钱蒸煮后保持翠绿色，看起来更加有食欲。再将小葱切细，也加进去了。

3.揉面成团： 接着，倒入玉米面粉。用筷子搅拌均匀，让每一片榆钱都裹上玉米面。分几次少量地加入清水，边加边揉，直至可以揉成一个不太湿、不太干的面团为止。好像把春天放进面团里，带着些湿润的泥土气味。

4.窝窝头塑形： 把面团分成大小均匀的小份，搓圆。接着用大拇指在每个小圆球底部挖出一个小窝，形状就出来了。将所有做好的成品整齐摆放在蒸屉上。

5.上锅蒸熟：锅里烧开水，水开后把蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右就差不多了。时间到了，便把锅盖揭开，热气腾腾的榆钱窝头就被煮制出来了。

小贴士：吃的时候，喜欢的话还可以捣些蒜泥、加点醋、香油，做成蒜蓉酱蘸着吃，味道更丰富。若榆钱多，则一次多做一些，蒸熟后放凉，用保鲜膜包好冷冻保存，需要时可加热蒸制。能够保持数月的春天味道。

而这个榆钱窝窝头之所以特别推荐，除了好吃之外，它把营养搭配得非常巧妙。玉米面等粗粮本来就富含膳食纤维，加上榆钱自带的高纤维，这样润肠通便的效果，那是不言而喻的。同时榆钱里的维生素C、钙、铁在没有草酸的干扰下被人体吸收得更好。粗粮中的B族维生素与榆钱的植物蛋白互相补充，营养就齐全了，升糖速度也缓和了许多，对控制血糖的朋友也友好。

除窝窝头外，榆钱还有许多吃法。可以炒来吃，将它与辣子肉一起炒熟后食用，榆钱中含有的肉汁能够被吸收进去，味道十分可口且解暑，十分适合作饭菜。也可以做成榆钱糕，软糯甜美，在下午茶的时候作为点心食用。榆钱糕制作比较简单，只要把榆钱根部的蒂去掉，蒸出来的就是软糯不发硬的。

春天万物复苏的时候，也是身体进行清零的时节。吃榆钱既是品鲜，也是给身体做了一份温厚的滋养。不能辜负这美好的春光，不能让它的味道被匆匆而过的时间所糟蹋。