春天里的应季菜，上锅蒸一蒸就好，既是菜又是主食！

春天这一时期嘴巴就会有“不安分”之感，常常会渴望尝尝嫩嫩、鲜鲜的食物。然而最近工作十分繁忙，每天到饭点时就感到无从下手，即使是在外卖的油腻之下也不能满足食欲，自己亲自下厨也无暇顾及。我刚刚在毫无办法之时，母亲一句“蒸菜”的话把我拉了回来。不用说，这位懒人所使用的办法真是天衣无缝的一石二鸟，在去除了一大堆厨房杂物的同时，也让我的身体更加轻盈。

而如今在菜市场里，各种应季蔬菜一盆盆地摆放着，价格也很便宜。最爱的就是一次把新鲜茼蒿从田地里抓来，在简单的蒸一餐后加上秘制酱汁一浇，味道绝对好。你或许会认为蒸菜清淡寡味，而我刚开始吃的时候也是如此，但当第一次尝鲜之后才发现蒸菜原来如此美味。软糯里夹杂着些许嚼劲，鲜美扑鼻，尤其是那口，就连一向挑食顽劣的“小祖宗”都吃个精光，并且连日里都不忘叫上隔壁老王再来尝鲜。它是蔬菜和主食的混合物，热量又低，是减肥姐妹的福音！

下面是简单的又美味的懒人蒸菜做法，几分钟内就可以完成一顿美味的午餐。

🥘 准备食材：

·茼蒿：一大把（也可以用你喜爱的其他绿叶蔬菜如菠菜、荠菜等），春天吃荠菜更是鲜美

·鸡蛋：2个

·面粉：适量（不用太多，薄薄一层就好）

·大蒜：几瓣

·小葱：一小段

·熟芝麻：少许

·生抽：2勺

·蚝油：1勺

·醋：1勺（米醋或者香醋都可以）

·食用油：适量

🍳 下厨步骤：

1.处理蔬菜至关重要，茼蒿（或其他绿叶菜）洗净后，一定要！一定！要！沥干水分！这一步不可忽视，否则面粉会结块，蒸出的口感会受到影响。妈妈说的窍门是，买回来的菜根部总有泥沙，先用水冲两次，再用淡盐水浸泡十分钟，就能把隐藏在叶子缝隙里的脏东西泡出来。沥水时还要用厨房纸擦去多余水分，拌好的面糊才会更均匀。

2.沥干茼蒿里的水分之后再加少量的花生油（或其它植物油）拌匀。这一步可以保证蒸出的茼蒿色泽青绿，看起来更诱人。接着打两个鸡蛋，搅拌均匀之后均匀地抹在每片叶子上。

3.裹上“外衣”就是撒些面，但不能太厚。用手轻轻翻拌，使每一片叶子都均匀裹上一层面粉。面粉不要一次性加太多，少量多次加水，边加边搅，直到茼蒿表面像盖上一层浅浅的“霜”一样的程度为止。

4.大火快蒸，蒸锅烧开后，将拌好的茼蒿放人蒸锅里，盖上盖子大火蒸7-8分钟就好了。千万不要蒸太久，否则茼蒿会变老，口感就会下降。

5.灵魂料汁登场： 这道蒸菜的灵魂，就在这碗料汁里。锅中放好切好的蒜末、葱花、熟芝麻。喜欢吃辣的加入一些辣椒粉。

6.热油激起香味，锅里倒一些食用油，油温上升之后，“滋啦”一声就把蒜末和辣椒放进去。这是饭店大厨常用的增香方法，香味马上冒了出来。再加入少许生抽、蚝油、盐、糖提鲜，最后加入少许醋调味，搅拌均匀即可。这道料汁非常百搭，拌面、拌凉菜均可使用，且耐放性好，冷藏后隔三差五拿出来拌上就是一道菜。

7.拌匀开吃，将蒸好的茼蒿倒出，用筷子抖散，然后浇上刚做好的灵魂料汁，充分拌匀即可食用。一口咬下茼蒿本身清香与料汁咸香完美融合，软软之中还带有一点点嚼劲，真是美味无比！

制作该菜几个小细节能使其口感、卖相更上一层楼。蔬菜清洗干净之后要完全沥干水分，这是面粉能均匀裹覆、不结块的重要原因。我妈教我用淡盐水浸泡一段时间再用厨房纸吸干效果最好。拌匀前加一点油，能使蒸出的茼蒿颜色更绿诱人，更具有食欲。虽然它的做法比较简单，但是营养却很均衡，蔬菜纤维、鸡蛋蛋白、少量面粉一起提供饱腹感，热量又能很好地控制住，是减肥期间能够放心大快朵颐的美味。