美玲，我每天吃一个鸡蛋，是否正确呢？医生说我胆固醇有点高，是不是应该少吃呢？”
最近门诊，总有几位叔叔阿姨会这样问我。
每每听到，我都替他们捏一把汗！
鸡蛋这么好的东西，怎么就被大家误会了呢？
今天就让美玲给中老年朋友吃颗定心丸，那就是，中老年朋友要合理地吃鸡蛋。
鸡蛋，到底有多“香”？
先别急着说“不吃”！
鸡蛋被誉为全营养食品，优质蛋白、卵磷脂、维生素A、D、E以及B族维生素等均不含之一。
尤其值得一提的是卵磷脂，它对于中老年人来说，是大脑的“保命符”，可以提高记忆力、减缓大脑衰老。
至于最让人担忧的胆固醇问题，实际上蛋黄中的卵磷脂就是一个血管的清理工，它可以帮助身体代谢掉坏胆固醇。
所以，每天吃一个鸡蛋，如果方法得当的话，不但不会有碍于健康，反而是有益的。
那么，到底怎样吃才能“对”呢？根据多年来的经验，归纳出三个小秘诀，您一定得记住。
1. 烹饪方式：蒸煮最“温柔”，营养最完整
同样的鸡蛋，不同的做法对人体产生的影响天差地别。
我最推荐的就是水煮蛋和鸡蛋羹。
水煮蛋是保留鸡蛋全部营养的最好方法，简单省事，营养最全面。
鸡蛋羹：软嫩好消化，对于肠胃不太好、吃鸡蛋易上火的叔叔阿姨来说，简直是救星般的存在！
至于煎蛋、炒蛋尤其是煎的那样焦香四溢的，高温油炸不但会破坏鸡蛋的营养，还会产生一些不太好的物质，建议少吃。
另外卤蛋、咸蛋的盐分较高，不利于血压的调节，不宜经常食用。
2. 最佳“食蛋”时段：早上吃，一整天都精神
早餐是活力的开始，这个时候吃个鸡蛋，可给身体提供充足能量和营养，让您一上午都不觉得饿。
鸡蛋里含有的蛋白质、脂肪等物质，可以改善人的血糖情况，让人思绪更加清楚、反应也更快。
有的朋友习惯晚上吃鸡蛋，消化不好就会对睡眠造成影响。
因此尽量把鸡蛋安排在早餐或午餐中使用，充分发挥鸡蛋的营养价值。
3. 特殊人群，也要“灵活”吃
当然啦，凡事没有绝对。
血脂本来就高或者胆固醇超标，最好的办法就是遵医嘱进行调节。
例如可以隔天吃完整个鸡蛋，也可以吃半个蛋黄，既能保证优质蛋白的摄入，又能控制胆固醇。
对鸡蛋过敏的人很少，但是当您每次吃完之后都感到腹部胀痛，身体不适时，应改吃其它优质的蛋白质食物，如鱼肉、豆腐等为佳。
鸡蛋就是大自然给予我们的最朴素、最富有营养的食品。
中老年人身体机能慢慢发生变化，饮食上的“精打细算”越加显得重要。
花最少的钱，得到最好的营养，鸡蛋就是这样的一种宝贝。
别因为那些不可靠的传闻把这“营养宝库”给糟蹋了啊！
从现在起，按照美玲的这几点来科学地吃鸡蛋，使身体强健起来。