在纷繁复杂的白酒市场，白酒的种类越来越多，市面上以次充好的白酒也是层出不穷，在这些花样百出的各类白酒中，也涌现了许多陷阱，很多资深酒友都难逃其中，于是酒圈中便流传了许多关于白酒的避雷传说，今天小衡来和大家聊一些酒友们的识酒误区！
误区一：勾调的酒不能喝
勾调的酒不能喝是大家对白酒普遍的误解，酿酒有句行话“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”，勾调其实是制酒工艺中画龙点睛的一步。
经蒸馏提取的酒称为原酒，一般在60度左右或者更高。由于酒度太高、刺激性强，不适宜直接饮用，需要根据商品酒设计度数进行勾调组合，满足消费需求。
中国白酒的发酵生香主要靠酿酒微生物的参与。气候、气温、水土等微生态的变化会影响酿酒微生物的繁殖和活力，从而导致不同年份、不同窖池所产之酒口味有细微的差异。
因此，“勾调”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，去除杂质、协调香味、平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
误区二：白酒越存越香
一直以来，大众普遍认为酒是陈的香，这个说法不尽完善。
经发酵、蒸馏而得的新酒，必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。
刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。
通俗的认知里：白酒越存越香，越放越醇厚。其实是要因酒而异的，首先，纯粮固态酿造的白酒采用正确的储存方法才会越存越好，同时，酒度也要保证在一定高的度数（52度以上），降度酒（低度酒）是不宜长时间存放的。
非纯粮固态发酵白酒或多或少都要加入食用酒精或香精，品质本身就较差，存放再久品质也不会改善，只会越来越差。
只有纯粮固态酿制的好酒，保持一定高的酒度，在适宜的环境，采用正确的储存容器和方法，才会越存越香。简言之，品质上乘的白酒才能越存越香。
误区三：低度酒更有益健康？
追溯中国白酒的近代发展历程，民国至建国初期，消费市场高度酒是主流。到二十世纪70年代中期，国家为了节约粮食提倡发展低度白酒。如今，市面上确实有优质低度酒深受酒友们喜爱，许多消费者误认为低度酒更有益于人体健康。
一般来说，传统酿酒工艺蒸馏出来的原酒，酱香型白酒一般在54度左右，而其他香型白酒原酒大都在60度以上，最高可达70多度。要将酒体降度，变成30、40多度，就需要一个必要的工序——加浆。高度酒加浆降度后，需要采用吸附、冷冻等工艺来让酒液清澈透明。
就其本身品质来说，高度酒好还是低度酒好，并没有绝对优劣之分，而需要看各酒厂采用的原料和工艺技术是否优质。
最后，对于衡昌烧坊而言，品质是长久以来的坚持。
在酿造工艺上脉承正宗坤沙酿造工艺，在严格遵守12987酱酒酿造基础上，遵循创始人周秉衡独门酿造秘方——大先生十法：一年一轮生产周期两次投料与两种发酵、三种典型提取与三高工艺、四十天制曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲、七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵、九次蒸煮、十种独特工艺，严苛筛选的酿酒原料、独特优质的产区区位、传统精良的酿造工艺和正确的存储方式，是每一瓶酒始终坚持的标准，以用户的体验为第一要求，才能敢于接受市场的考验。
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