懂白酒的人，对茅台镇都不会陌生。
在爱酒人心中，那是中国酱酒的圣地。茅台镇之于酱酒，正如勃艮第、波尔多之于葡萄酒。一杯酒应有的情怀与匠心，都可以在这方小镇寻得。
茅台镇 | 源自网络
远眺茅台镇，两岸高山环抱，赤水河边错落着数百家大小酒企。这里的被誉为“中国第一酒镇”，空气中无时无刻都弥漫着独特的酱酒香。
离开茅台镇，酿不出好酱酒
中国白酒是开放式的固态发酵，不同香型与不同产区间，微生物的介入也不相同。茅台镇的封闭环境有利于酿酒微生物的繁殖，为酱香型白酒的酿造提供了很好的地理条件。
赤水河两岸自古出佳酿，其水中含有钾、钙、镁、铁等多种微量元素及矿物质，口感清甜回甘，适合酿酒。
赤水河 | 源自网络
在这里，参与整个大曲酱香白酒发酵过程的微生物种类超过了1000种。
茅台镇冬暖夏热、多雨少风的气候，也非常利于微生物种栖息繁殖。这些微生物在酒曲中共生共存、相互作用，形成了茅台镇酱香酒特有的风味。
赤水河 | 源自网络
客观来讲，世界上很难再找出第二个适合酱酒酿造的天然产区。
离开红缨子糯高粱，酿不出好酱酒
俗话说“好酒需好粮”，茅台镇正宗酱酒原料采用的是红缨子糯高粱。
这种高粱粒小皮厚、颗粒坚实，耐烤性比其他高粱强，多次蒸煮都能保持完整、不破碎，十分有利于酱酒回沙工艺的多轮次翻烤。同时，它的支链淀粉含量高，酿出的酱酒香气及风味更加丰满。
衡昌烧坊万吨红高粱种植基地 | 实拍
衡昌烧坊深知一瓶好酒从高粱种植开始，围绕着品牌“种好高粱,酿好酒”的长期主义发展目标，深耕茅台镇，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，在中国酱香型白酒核心产区贵州省遵义市打造万吨红高粱种植基地。
衡昌烧坊万吨红高粱种植基地 | 实拍
在茅台镇的热土上，衡昌烧坊专注中国传统酱香型白酒的酿造。
从原料到工艺，每一步都严格把控。坚持采用优质红缨子糯高粱、赤水河水等原料，秉承古法“12987”酿造工艺，严格遵守生产季节周期规律，“端午制曲 重阳下沙”。力求让每一瓶衡昌烧坊都能成为值得岁月珍藏、历久弥香的匠心佳酿。
离开大师傅，酿不出好酱酒
然而在得天独厚的茅台镇，要酿这样一款人人称道的好酒也非易事。
秉承古法“12987”酿造工艺的生产规范：一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。新酒需要历经一年四季，才能初见雏形。
制曲 | 源自网络
一款成品酱酒，通常都是由数百种基酒勾调而成。相较于其他白酒香型，酱酒的生产全过程无添加，完全是通过七个轮次的基酒和窖面、窖底、陈年老酒等数种不同类型、年份的基酒勾调而成。
客观上，白酒风味是会受年份主体酒的影响，也会随着储存时间发生变化。但酒质口感的关键，还得看勾调不同种类、年份的基酒比例。
衡昌烧坊经典系列 | 源自品牌
衡昌烧坊经典系列第四代升级焕新产品---衡昌烧坊·新经典。为了更贴近茅台镇传统大曲酱香风味、突出馥郁陈香，在原来老经典的基础上，新经典按比例增加了不同轮次、不同典型体、十年及以上年份陈基酒勾调。
此次新经典酒体的升级，邀请了中国酱酒界泰斗吕云怀大师进行品评勾调。
衡昌烧坊首席专家 吕云怀 | 源自品牌
他凭借着对各轮次酒的特性理解，在勾调阶段不断修正口感瑕疵，亲自率领团队确定了新经典的最佳比例配方，使酒体达到了前所未有的完美平衡，口感比之前更协调、丰满。
在尾部处理上，新经典比以往老经典更纯粹、干净，回味更悠长、持久。
衡昌烧坊·新经典 | 源自品牌
所以，每当有幸品味一杯衡昌烧坊的美酒时，我们亦能感受到这凝聚在酒中的天地精华与人文情怀。
让我们共同珍惜源自茅台镇的独特馈赠，品鉴衡昌烧坊·新经典地道的传统大曲酱香风味！
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