在中国传统白酒的馥郁天地里，酱香型白酒凭借其独特的馥郁香气与醇厚口感，在众多白酒香型中独树一帜，备受酒友们的青睐与追捧。
正宗酱香型白酒之所以能拥有卓越品质，严苛的原料甄选是基石，传统正宗的酿造工艺是其灵魂，精心勾调则可以画龙点睛。
衡昌烧坊，作为传承古法坤沙工艺精髓的典范，更是将“勾调”这一技艺升华成了一场人与自然对话的奇妙艺术。
在这里，匠人们指尖的温度，是对传统工艺坚守的热忱；他们用经验凝练的智慧，宛如一把神奇的钥匙，精准解锁衡昌酱香型白酒的风味密码。
走进衡昌烧坊的万吨储酒库，能寻到不同年份、不同轮次、不同典型体的陈酿基酒。
在勾调过程中，衡昌烧坊摒弃了简单的水分稀释法，采用“以酒调酒”的精妙方式，让酒体间自然交融，达成一种浑然天成的巧妙平衡，尽显传统工艺的魅力与智慧。
在衡昌烧坊的勾调体系里，基酒分级至关重要，它就像构建风味大厦的精密图纸。
这一体系从轮次特性、典型体特征与陈化年限三大维度出发，对基酒进行细致分类，每一个维度都凝聚着衡昌烧坊对品质的执着追求。从一粒高粱到一滴佳酿，整个过程承载着他们对自然的敬畏之心。
盘 勾
作为酱香工艺的标志性工序，蕴含着酒体架构的核心智慧。
在盘勾之前，专业人员会借助精密的分析检测仪器，深入了解各基酒中的各种微量成分。随后，品酒师凭借敏锐的味觉和丰富的经验，对基酒进行严格筛选，确保每一滴入选的原浆酒都符合高标准。
这些原浆酒虽源自同源，却各具特质，涵盖了不同生产车间（班组）、生产批次、贮存年份以及酒度。
调酒师就像技艺精湛的艺术家，将这些原浆酒巧妙调配。
例如，想要增加酒的醇厚感，调酒师会适当提高四轮次或五轮次酒的比例；若想减轻酒的酸涩味，便会精准控制一轮次酒的用量。
通过这样精细的调配，完成基础酒体架构的搭建，为后续的调味工作奠定坚实基础。
勾兑调味
在完成基础酒体架构后，便进入更为精细的“勾兑调味”阶段。这一过程是在盘勾的基础上，对酒的风味进行深度雕琢。
调酒师会微量添加窖藏数载的多种调味酒，这些调味酒堪称“酒中黄金”，它们或是经过特殊工艺酿造，或是历经长时间陈酿，拥有浓郁的酱香、花香、果香、陈香等独特香气，为酒体增添丰富的层次。
作为传统工艺在现代的延续，勾调工艺致力于塑造酒液独一无二的个性特质。
衡昌烧坊的调酒师运用先进的检测仪器，全面分析各种原酒，同时品酒师团队会逐一尝品，结合检测结果对原酒分等定级。如此一来，在产品设计和成品勾调时，就能精准控制各组分以及调味酒的用量，让衡昌烧坊系列产品的品质达到极致。
不同年份、典型体风格、生产轮次的酒液相互交融，不仅是对基础酒特性的深度挖掘，更是对市场需求的精准把握。
调酒师会根据产品等级和质量要求，科学合理地添加调味酒，确保每一款产品都能保持上乘品质。
产品设计及成品勾调是一项复杂且专业的工作，它要求调酒师准确掌握基础酒和调味酒的特点，巧妙搭配，勾调出高品质的酒。同时，调酒师还需紧跟市场动态，熟悉消费者口味变化，根据市场需求设计酒体。可以说，酱香型白酒的勾调工艺高度依赖调酒师的经验与智慧。
为了始终保持产品质量上乘，契合市场趋势和消费者期待，衡昌烧坊汇聚了一支豪华的核心团队。
这支团队由白酒大师、原中国贵州茅台酒厂集团公司副总经理吕云怀领衔，团队成员中既有行业泰斗，也有像孙聿羲、李家祥这样精通酿造工艺的技术权威，更有黄丽、杨小敏等年轻一代的国家级白酒品评委。
这支精英团队带领数十位资深酿酒师，不断探索创新，推动衡昌烧坊勾调工艺持续精进。
面对消费升级的浪潮，衡昌烧坊勾调团队积极创新，开发出“风味图谱数据库”，收录了上万组消费者口感偏好数据。借助这一数据库，他们在坚守经典酱香风格的同时，敏锐捕捉市场变化，精心勾调系列产品，这也成为衡昌烧坊持续领跑市场的核心竞争力。
此外，衡昌烧坊正不断完善“酱香风味实验室”，并前瞻性地布局“酒体风味定制服务”。
现在，无论是企业还是个人，都能在衡昌烧坊定制专属的口感风格，实现千人千面的个性化产品勾调，开启酱香型白酒个性化消费的新篇章。
衡昌烧坊 百年匠心
长按识别二维码关注