衡昌烧坊落子茅台镇，探寻“酱香财富”下的酿酒之道

随着酱酒新势力的崛起，“一超多强”的局面日渐凸显，“酱香财富机会”也愈发的引人关注。

无论是从市场供需、产品特性，还是社交价值关系，酱酒无疑都将会成为下一个投资风口。

常言道“天下酱香出贵州，贵州酱香在仁怀”。

衡昌烧坊秉承“种好高粱，酿好酒”的长期主义发展目标，结合发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势；在全国酱香型白酒核心产区贵州省遵义市仁怀市，布局打造“衡昌烧坊3万吨酿酒基地”。

“衡昌烧坊3万吨酿酒基地”一期 | 鸟瞰渲染图

前瞻性布局酱酒核心产区，抢占酱香财富先机。

在中国传统酱酒酿造史上，仁怀市茅台镇的酱酒风味独树一帜；衡昌烧坊落子茅台镇的背后，究竟掌握了怎样酱香生财之道？

茅台镇有一条穿镇而过的美酒河---赤水河，全长523千米，流经云、贵、川三省的14个县。

河水颜色应时而变，每年雨季受山水冲洗的影响，两岸紫红色泥沙汇入河水变成棕红色，“赤水河”故名而来。

源于网络 赤水河 | 图

而因茅台镇的地层由沉积岩组成，土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性好；对人体有益的多种微量元素容易被溶解，经过红壤层层渗透过滤，形成清泉。

所以到了重阳时节，赤水河又恢复清澈纯净本色。此时正当酱酒投料的季节，河水的自然变化十分有利于酱香型白酒的酿造。

衡昌烧坊·红缨子有机高粱种植基地 | 图

本地生产的“红缨子”糯高粱，粒小皮厚、扁圆结实，其直链淀粉含量高于普通高粱；吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，有利于满足酱香酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。

源于网络 赤水河畔 | 图

全年冬暖夏热，雨水少，风小湿润的气候特点，亦有利于酿造酱酒微生物的栖息和繁殖；群山环保的地势特征，使得茅台镇仿若一个天然大酒瓶，为酿酒提供了极为有利的自然条件，因此被誉为中国酱酒酿造的“风水宝地”。

酱酒的酿造是与自然变化相吻合的季节性生产。

正宗酱香酒不仅对原料要求苛刻，更离不开精湛的酿造技艺。

衡昌烧坊脉承传统坤沙酿造工艺，继承大先生家传10大秘法，即：一年一轮生产周期、两次投料与两种发酵、三种典型体与“三高”工艺、四十天制曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲、七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵、九次蒸煮、十种独特工艺。

每一瓶衡昌烧坊酒，从投料至产品出厂至少需要5年时间，历经30道工序，165个工艺环节。

运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，其最后确立的酒精度是用酒精度不同的轮次酒调和而成，不用水降度，无任何添加。

衡昌烧坊产品矩阵 | 图

衡昌烧坊特殊的酱酒酿造工艺，决定了它能够充分利用微生物群并发挥自身效应，使其达到“越陈越香”的境界。耗时整个生产周期所酿制的酒浆，亦正好吸收了春夏秋冬的天地精华与灵气。

行业景气、资本加持，近年来仁怀市已先后引进全国知名企业参与资源整合；“打造世界酱香白酒核心产区”，已被仁怀列入当地“十四五”规划的重要目标。

2023年以来，仁怀市全面加快白酒产业项目建设，54个在建酒类重大项目。抢时间、抓进度、赶工期，资本围猎下的茅台镇，各企业力争项目早日投产的氛围，进一步带动白酒产业提质增效。

源于网络 仁怀市 | 图

衡昌烧坊在深耕茅台镇，紧张建设新基地的背景下，仍然推陈出新钻研产品。

去年10月，衡昌烧坊系列产品荣获酱香白酒遵义产区赋码认证。这既是对衡昌烧坊仁怀酱香型白酒原产地域的官方认证，又是对卓越品质的荣誉首肯。

衡昌烧坊（产品认证证书） | 图

从种高粱开始，到制曲再到酿酒，经窖藏陈酿再到最后卖酒，这是一个漫长的过程。

环球佳酿酒业集团总裁张家豪先生曾说，“无论酿酒还是做酒企，都是一件需要沉下心，认真对待的事儿”。

环球佳酿酒业集团总裁张家豪 | 图

落子于贵州茅台镇，从原料、生产到供应销售，正源自对品牌长期主义核心理念的理解，衡昌烧坊这些年正在一步步精心布棋。

相信在未来消费市场逐步复苏，酒类行业新的竞争格局重塑下，衡昌烧坊能够成为新生代品牌酱酒里引领潮流的中流砥柱。