今天给大家分享一款非常特别的茶——德昂族酸茶。
德昂族酸茶因为制作工艺繁锁、茶味独特、受众面小，因此“养在深闺人未识”的说法。
2021年5月24日，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市申报的德昂族酸茶制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号：Ⅷ-268。
德昂族，也称"崩龙族"，是中国西南古老的少数民族之一，德昂族是我国具有悠久历史的民族之一，现共有人口约2万多人，主要散居在云南省德宏州芒市和临沧地区镇康县等地。德昂族有自己的语言，属南亚语系孟高棉语族，其中又分为“别列”“梁”和“汝买”三种方言。
德昂族称谓“茶叶的母亲”、“古老的茶农”，是唯一一个把茶作为图腾的民族。德昂族民间神话史诗《达古达楞格莱标》称“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。
种茶、饮茶、送茶记述德昂古老民族从远古走来的足迹，文化内涵深厚。千百年来茶成了德昂族社会交往、防病治病的重要饮品。酸茶是德昂族祖先在漫长的种茶、制茶、饮茶、用茶历史中不断传承下来的，可以说是世间仅有。
酸茶
德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当做菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。德昂酸茶发酵属厌氧发酵，在酸茶加工过程中，由于微生物和湿热作用以及其导致的化学变化，产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、缩合、聚合、分解、降解等一系列反应，形成酸茶独特的色香味品质和有益身体健康的成分。
酸茶是德昂族的一项传统制茶技艺，制作酸茶一般会选择当地的纯生态纯高山乔木古树大叶种作原料，酸茶属于无氧重发酵茶，工艺特殊，需要埋在土里面发酵，发酵时间9个月—12个月，传统酸茶制作工艺，通常选择，按时间先后顺序分采摘、清洗、蒸茶、发酵、舂制、晾晒等加工工序。
传统的德昂酸茶制作工艺十分繁锁，听说过酸茶的人少，酸茶相对小众。酸茶制作周期长、对制作经验要求高，从采摘到成品需要半年至一年时间，因此酸茶产品加工的数量有限。要制作出高质量酸茶，制作者需要拥有丰富的经验和对酸茶制作由衷的喜爱，由此可见，一份好的德昂酸茶是非常来之不易和珍贵的。
下面为大家简单介绍酸茶的制作流程
酸茶的制作方法特殊，采用二次发酵的方法，在没有陶器时，便已有了原始的发酵手法，称为土坑法。
土坑法是指德昂族人们将新鲜茶叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶或竹筒将其装起来，随后便放入地窖内发酵。
杀青
待冲洗好之后，就开始蒸茶，主要作用是杀青。蒸是一个消毒的过程，关键在于把握火候，即消毒，又使茶叶散发茶香，还要使茶叶保留新鲜度。
揉茶
将蒸好的茶晾至适温就开始揉茶。揉茶不能过短，但也不能过长，时间过长容易将茶叶揉碎，揉茶的力度需要凭借经验和手感。
放入竹筒
一边揉茶，一边可以将揉好的茶叶塞入竹筒，塞的时候一定要塞紧，埋入地下发酵：事先挖好一个土坑，土坑内不能用塑料袋铺，需要放一层芭蕉叶或者上述提到的野生叶子。竹筒埋入地下之后，竹筒的口需要朝下，在竹筒的顶部用石板压住，然后将泥土盖上。发酵过程大概需要60～70天在此期间，不能打开，不能漏气，不能让土坑进水，否则茶的质量就不好。
芭蕉叶密封
等待发酵
州级代表性传承人卢凤美（左）和师傅王四（右）
压制与干燥：压制是最后一道工序。待六七十天以后，趁天晴之日，取出竹筒，将茶叶捣出，在簸箕上摊匀后放在太阳光下晾晒至全干，在晾晒过程中要定时翻动，以便茶叶均匀快速干燥。
至此，酸茶就制成，可以泡茶饮用。
品饮
其名酸茶，实则闻着酸喝着不酸，茶汤色金黄透亮，既有独特的酸奶酪的香气，又带酸梅酸香，嗅之微酸，喝之轻柔爽口，回味甘甜，生津持久，口感清爽，越喝越甘甜，既有熟茶的柔和，又有生茶的甘甜，余韵悠长。有大量的益生菌（乳酸菌）和茶多酚中儿茶素，喝后能解暑生津，提神醒脑。
德昂族的茶饮是当地优秀的茶饮料之一，就地取材，简而不易，反映出德昂族人的朴素，既表达出德昂族自然生态观，也反映出德昂族茶文化的运用和丰富。
德昂族酸茶拥有内涵丰富、形式多样的茶俗，爱情生活、婚姻习俗、亲朋好友的交往、宗教祭祀活动等等都有着特殊的用途，具有浓郁的民族特色，充分显示德昂族文化和民族价值。
