我国香菇多以原料出口，深加工领域中产品较少，国外企业提炼其营养成分制成保健品或药剂，价格翻数十百千倍后反向卖给我国。当前我国香菇产品多数都是初级产品，科技含量不高，附加值低，集约化经营程度较低。因此香菇精深加工和香菇系列产品开发，发展空间很大，市场前景广阔。数据显示香菇系列产品消费市场很大，通过深加工，如开发香菇脆片等小食品、调料、饮料、酒类、食用油、方便面、功能饮料等，经过水醇酶提取精细加工成保健品、化妆品等，能让产业价值至少提升300-400倍。
香菇含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等人体所需要的多种营养成分，香菇蛋白质中含有18种氨基酸，其中9种属人体必需氨基酸，它可提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压等。
就连以往被人们忽视的香菇柄，其实营养价值也很高。农科院一位专家介绍，香菇柄中含有约45%的膳食纤维，以及3%以上的香菇活性多糖，但由于其呈纤维化，粗韧难嚼，适口性差，约占香菇干重的15%-25%的香菇柄，绝大部分被废弃，少量用作饲料。湖北省有两家企业研发的主打产品正是从香菇柄中提炼出来的营养物质制作的胶囊食品，据悉，该种胶囊食品的售价在480-1200元/盒，一面市就销售一空。除此之外，广东、北京、香港等地的经销商也对此表达出了浓厚的兴趣。
再比如香菇多糖胶囊，相信这些年被炒的沸沸扬扬，大名鼎鼎。香菇多糖胶囊为硬胶囊，内容物为淡黄色颗粒和粉末;微香，有香菇香味。益气健脾，补虚扶正。用于慢性乙型迁延性肝炎及消化道肿瘤的放、化疗辅助药。香菇多糖主要成份为葡聚糖、甘露糖肽等多糖以及多种氨基酸，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂等作用。香菇多糖具有激活细胞免疫、调节多种体液免疫因子，抗脂质氧化，降低胆固醇，调节糖代谢、改善糖耐量、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲，降低血糖等作用。
现将国内现有香菇精深加工产品搜集整理如下，您食用过或听说过的有哪些？
1、香菇酱油：
一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。）可制成10公斤优等酱油。吸收了香菇精华的酱油，那个味道真鲜美！
2、香菇酱：
自从有了香菇酱产品问世，妈妈再也不担心我吃饭吃不香了！但是目前市场了香菇酱品牌琳琅满目，粗略的估计也有超过200--300个品牌，到底哪个味道最好？最营养？你说哪？
3、香菇调味料：
这个能制成香菇调味料的品种就太多了，香菇鸡精你们吃过没？
4、香菇速溶冲剂：
等等，我没看错吧，居然还有这个东东！
5、香菇六菌汤：
大家都知道菌汤很保健、很营养，但是做起来可不是那么容易。有了香菇六菌汤，人人都会做的山珍汤。
6、香菇罐头：
香菇原来也能做成罐头啊，这个小编没有吃过，吃过的说下味道如何？
7、香菇面：
应该大家都吃过啊！恩，就是那个味！
8、香菇脆：
这个真的是又香又脆，真的真的很好吃！不错就是有点小贵啊！
9、香菇饼干：
还有更多的香菇美食等着我们来开发啊！
原来很多知名品牌都有香菇深加工产品在市场销售，安琪、仲景、大山合、老干妈等等都是大家熟知的品牌。综合来说香菇是经销商放心的菇类产品；香菇消费量大，是成批交易的品种；香菇耐运输，各种包装都可长途运销；香菇可简单烘干、冷冻销售；制作加工产品品种繁多；含大量的香菇多糖，可用于保健品和药品开发等。
目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。相反长期垄断香菇国际市场的日本,由于森木资源紧缺,能源紧张,日元危机,生产后继乏人等诸多因素的影响,日本香菇生产跌入低谷，段木栽培的干香菇只有7000 t,鲜香菇不足10万t。虽然日本香菇振兴协会采取各种对策,但日本香菇始终“振兴”不起来。为了维持对外贸易的渠道,近年来日商每年约从国外进口香菇7 000～8 000 t,其中75%是从我国进口的,特别是近3年来日本每年向福建、浙江、河南等省进口保鲜香菇1.5～2万t,以应付国内外市场的需求。东南亚、欧美各国对我国香菇需求也逐步增加,特别是高品质的保鲜香菇进入日本、新加坡、泰国、美国、韩国、澳大利亚等市场,倍受当地消费者的欢迎。
最近一年，香菇市场行情出现预料中的周期性下跌。低档产品下跌幅度较大，高档产品价格依然持平。主要原因是前两年行情一路看好，生产规模扩大，产量提高造成供求变化，近十几年已基本形成这样的规律。香菇生产在我国，尤其是福建、浙江等已有数百年历史，具有最坚实的基础，只要调理好与森林及财政税收的关系，改善品质，便能适应国际香菇市场瞬息万变的需求。当没有更优势的产业可以取代时，香菇产业将在很长的时间内，造福于广大菇农。（本文来自中菇公司的分享）