我们常说平菇是最容易栽培的食用菌品种，新手大多会选择平菇开始起步，但是栽培了一段时间后发现并没有想象中的那么容易。主要是产量并没有计划的那么高，很多人认为是出菇管理做的不好，菇行天下经常会碰到有朋友这样问，事实上，平菇的产量和品种、配方、培养基含水量、栽培方式等所有环节都有关系，并不是哪一个环节决定的，但是在这些环节一定的情况下，取决于生产管理，最重要的就是发菌。
我们知道人工栽培食用菌分为两个阶段：菌丝生长阶段和子实体生长阶段。子实体生长阶段完全取决于菌丝生长阶段的营养积累，我们在生产中就是最大化的满足平菇菌丝的生物学特性，完成充分的营养积累，在相同条件下，产量明显提高。
1合适的温度
在发菌过程中控制好温度，并不是菌丝生长越快越好，菌袋之间的温度控制在15-20℃，合适的温度营养积累的更多，温度过高导致菌丝代谢过快，消耗营养物质。
2恒温培养
在整个发菌过程中维持一个温度，避免温度的波动，特别是日温差，平菇是变温结实型食用菌，恒温培养能够有效的减少袋内出菇。
3避光
食用菌菌丝生长阶段不需要光照，我们在平菇发菌过程中创造完全黑暗的状态，避免后期光线刺激提前袋内出菇，菌丝生长洁白强壮。
4适当通风
平菇菌丝生长过程中需要吸收氧气，排出二氧化碳，整个代谢过程离不开氧气，只有保证充足的氧气才能充分的转化积累营养，因此在发菌过程中必须经常通风，有条件的可以测量发菌室的二氧化碳浓度。
5层架发菌
大多数平菇栽培采用码垛的的方式，这种方式温度不容易控制，稍不注意就容易出现高温的情况，甚至是“烧菌”，采用层架发菌能够有效的控制发菌温度，避免出现“烧菌”的情况。
这样发菌，平菇的产量一定会提高，同样适用于其他食用菌品种，需要注意的是这里指的是做好品种、配方、培养基含水量、栽培方式等环节的情况下，这样发菌产量一定会明显提高，切勿断章取义。
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