工厂化生产食用菌可实现质量稳定、产量稳定、价格稳定。随着食用菌行业的快速发展，在市场竞争中欲寻求生存和发展，食用菌工厂化生产是不可逆转的发展趋势。然而要经营好工厂化食用菌并没有那么容易，经营者该怎样把握好方向，让“船”顺利驶向远方呢？
食用菌工厂化生产的特点
①可周年、规模化生产 发达国家的菇场日产一般都在10T 以上，且由于可以人工调节食用菌的生长环境条件，能达到全年连续生产。
②产量高 我国自然条件下栽培双孢蘑菇产量仅10kg／M2：，而美国工厂化生产的双孢菇产量已超过30kg／M2。
③质量好 工厂化生产为食用菌创造了适宜的生长条件，其质量较自然环境条件下要好得多。
④效率高 工厂化生产过程大多实现机械化、半机械化，生长环境由控制系统自动调节，相对手工操作要节约大量的劳动力，一般周年生产可达8～10茬。
⑤不受自然条件影响 由于工厂化生产在环境可控的设施内进行，改变了靠天吃饭的局面。
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食用菌这一朝阳产业，上世纪八十年代初，在我国农村政策改革大潮的带动下，在政府大力号召及政策扶持下澎湃兴起，历经三十余年此起彼伏的发展历程，收到了极大地经济效益和社会效益。
随着我国经济与科技的高速发展及社会要求，食用菌产业以效益好，产品绿色无污染，也是实现农业现代化，城乡生态化，食品消费健康化的必然要求，这些年以常规生产为主的食用菌产业步入了工厂化生产的快车道。自2008年以来，发展迅速，我国食用菌生产化企业在2010年443家的基础上至2011年增加到652家，增幅达47％。近二年还有所增加，增长速度喜人。
但有些项目盲目上马，如金针菇企业蜂拥而上，从而在短期内大量金针菇上市，价格大幅度下滑，同时也影响到其他菇类的市场售价。
近两年，大部分季节金针菇生产企业的销售价格跌破生产成本，企业面对现状束手无策，大部分企业停产等待、观望，企业的生存发展令人担忧。
究其现状有以下三大原因：
一、大部分企业生产车间出菇房配套不完善、控制功能不健全。对出菇房通风和采光的设计不科学、不合理，这种菇房通风不畅，室内CO2浓度高，有利于金针菇、杏鲍菇子实体发育，但不利于80％的其它菇类生长培育。这种菇房只能生产金针菇、杏鲍菇等高耐CO2菇类，因此导致了金针菇、杏鲍菇的生产过剩，企业守着高投资建造的菇房，产品不能与市场接轨。
主要生产车间培菌库、出菇房温控和通风设备等配套设施设计不合理，电耗大，产品电耗年均约占产品成本的20％左右。
二、生产工艺技术滞后。大部分企业还是采用传统的固体菌种生产工艺，菌种生产周期长，菌种质量不稳定，接种工作效率低，用工量大。机械化水平低，现在仅制包工艺达到了半机械化，好多工序还是靠人工来完成，人工费用占产品成本的50％左右。
三、生产原料受限。90％的生产企业主料是棉壳、玉米芯、木屑，原料成本高。开发新材料是食用菌产业发展迫切需要解决的问题。
化解以上三大矛盾，是食用菌工厂化走出困境，生存与发展的必由之路。
食用菌工厂应具备良好的自然环境、科学合理的生产车间结构和完善的配套设备，以及对温度、空气质量、光照、空气湿度进行精确调控设施。
1、厂址的选择。厂址应选择地理位置开阔，通风条件良好，有饮用水源，周边三公里内无生物发酵企业、畜禽养殖区及空气灰尘污染严重的钢铁、水泥等建材企业。
1.1 主要生产车间培菌室、出菇房的结构与质量：应根据本地区的主要风向顺风连栋建造，在我国中东部季风区常年以南北风为主，培菌室、出菇房应南北连栋建造，每栋间隔7m以上，南北长60～100m×东西宽22m×高4m，中间设工作走廊，宽4m，走廊两侧设生产车间，分别以培菌室500～600m3容积、出菇房230～250m3容积为宜，两侧房门对开，门口宽1.8m×高2.5m。
南北走向的连栋菇房有利于室内排出的CO2及有害气体，被自然流动空气及时带走，确保室外的自然环境良好，空气中CO2的含量保持在400ppm以下。
宽敞的工作走廊及库门以便机械化操作搬运。
室内墙壁、地面、顶棚光滑洁净，严禁室内喷涂的保温材料暴露在表面，以防有害微生物及灰尘附着，不利于冲洗消毒；并可防止火灾的发生。
工厂化生产食用菌需注意哪些问题
注意投资和效益的关系
食用菌工厂化生产一次性投入的资金较为 大，让一些人望而却步。所以要对食用菌工厂化 生产有一个清楚的认知。这是一个长期的投资效 益与短期的投资效益的关系。像工厂化生产经过 仔细的核算，其实生产成本是大幅度的降低。从 长远利益看，设备改造与更新产生的效益是非常 可观的。
注意对市场的调研
随着社会的发展，人们的生活水平不断的 提高，消费者面对市场上的食用菌需求也是不断 的变化。想要更深入的了解食用菌市场，还要去 对当地及周边 的城市人口数及居民年收入的水平 饮食的习惯、消费群体的比例、人们对不同菇 类的认知程度、一般的农产品批发价格和零售价 格差价以及周边同类产品的生产规 模调查分析， 以便权衡而利弊，把握市场机会。
注重对员工的培训
一个成功的食用菌企业生产管理，从原 材料购进再到菌种的 引进、生产、脚料的调 制、制袋、接种、灭菌、育菇管理、培养室 的管理、采摘、包装及贮藏等都在严谨、有 序的管理中进行。所以企业要培训技术人员 对生产及设备的操作，来适应不断发展的食 用菌产业。
（本文来自食用菌商务网的分享）
