我是怎么自己动手用香菇腿做香菇蜜饯的

看网上说，可以用香菇腿做香菇蜜饯，就想亲手试一试，为推广香菇美食做点贡献。

于是逮住一个星期天就动手了，第一步当然是选料，这没有太多的讲究，选好的就行。我选了1斤长短较一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害的菇腿。

选好菇腿，我用剪子修剪掉香菇腿基部老化部分，放入清水中漂洗，待漂洗干净，去除污物杂质后，就捞出沥水，再投入90～100℃热水中，搅动烫煮7分钟左右（目的是增加弹性，除去异味）。

稍歇片刻，我捞出煮熟的菇腿，压挤水分，使菇腿内含水量低于65%，就开始把它们切成长2厘米长、粗0.5厘米的长条，切好后直接浸在40%浓度的糖液中，室温浸泡6小时左右，使糖分子能进入菇腿内。

在菇腿浸泡快结束时，我配制了煮糖液，方法是在65%糖汁中加入1%的柠檬酸和0.05%的苯甲酸钠，煮开后倒入在冷糖液中浸泡过的香菇腿，大火煮开，再改用文火熬制。菇腿与糖液的重量比为1∶1。在熬煮的过程中，我用木铲子不断搅动，糖液浓度随熬煮时间延长不断增高，一直达到68%～70%时（用测糖剂测量糖浓度），停止熬煮。

糖煮熬制结束，任务算是基本完成，我将香菇腿捞出，沥去多余的糖液，将其厚薄均匀地摊放在烘盘中，放入烘箱内，用60℃温度烘烤4小时左右，为了做到烘烤均匀，中间还翻动3了次。4小时过去了，我用手捏香菇腿，发现无糖液挤出，基本不粘糊，就取出晾凉，到此便大功告成，迫不及待地尝上一口，哇塞，好吃透了！

   香菇真好呀，浑身是宝，就连香菇腿也是美味，不仅可以制作香菇酱，还可以自己动手制作香菇蜜饯。这么好，价格却低，真是太不应该了！香菇要涨价，那是必须的！