香菇在民间素有山珍之称，享有“植物皇后”、“上帝的食品”的美誉。
它是万能食材，煎、炒、炸、煮、烤、涮样样它都拿手！怎么做，它都美味！
它富含钙、磷、铁、钾等微量元素及维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等多糖类等物质!具有极好的保健功能。
它具有较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。它可以：提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇，还能对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,香菇的国际国内市场将会日益扩大,对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加。
然而，就是这个集美味、保健、药用为一身的宝贝，人们每天的消费量居然这么少？
按照数据显示，2015年全国香菇总产量约为750万吨（折合7500000000公斤），而当前我国总人口已经突破13亿，剔除每年香菇出口量及香菇深加工产品的量，这样换算下来，全国平均每人每年消费香菇不足3公斤，换算到月为0.25公斤，换算到天那就更少的可怜了。也就是说中国人平均每日的香菇消费量还不到人均半个香菇！
如果反过来计算，平均每人每月吃1公斤香菇（这个不多吧），那么香菇需求量就会比现在增加4倍，如果产量不增加的情况下，香菇价格相当于提升了4倍。即便大家又开足马力种植香菇，那香菇的价格还是很有空间的！香菇还将是一个致富的好途径！是这个道理吧！
一荤一素一菇，这个理念提了多少年，其实还未真正的深入人心！
由此可见，只要消费需求上去了，只要人们的保健意识增强了，只要我们人人都多吃香菇了，我们的香菇还有很大的发展空间！价格还有不小的提升空间。