之前有客户问我，刚寄到手的燕窝打开时，会散发出一种特殊的味道，其实，经过2-3天的发货路程，这正是好燕窝的正常味道。
事实上，燕窝中主要有效成份即胶原蛋白和唾液酸，其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，所以纯真的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。
但是一些劣质燕窝原料由于本身筑巢环境比较差，加上长时间的氧化，待采摘下来淡淡的蛋白香味早已被恶劣环境的臭味所覆盖。为了能让它们卖个好价钱，商家需要对它们进行“整容”，这个过程中不乏用到化学药剂，如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等，因此待“整容”结束后臭味就变成了化学药水味，如石灰水味。因为一些劣质原料本身燕窝含量太少，商家只有给它们掺涂胶体以增加重量，如鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶等，这时就会出现浓浓的蛋白腥味、或油炸气味、或海腥味等。如果觉得重量还不够，再喷些水，潮气一大，“木屑味”自然就有了。
【温馨提示】消费者鉴别纯真燕窝时可遵循以下几点：
1、单盏燕窝的重量约3g-8g；
2、浸泡后的水无油渍亦无粘液；
3、煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；
4、煮后有淡淡的蛋白腥味；
5、煮后口感滑嫩；
6、煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。
附图
