燕窝烹调前是首先需要发制的，并且发制的效果能很大的影响烹饪后的燕窝品质和口感。一般的发制方法有三种：碱发、蒸发、泡发，下面让我们一一了解。
1、碱发：
碱发（旧法，不建议采用）。将干燕窝放瓷碗内，加入30-40度的水中泡至软后用竹签挑去杂质，同时要保持燕窝的条形完整，然后用纯碱抓均（每50克燕窝加纯碱2克）加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而发涩，一掐即断即可。再用开水浸泡3次，每次2分钟。然后漂去碱味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布沾去水分，即可烹饪。
2、蒸发：
先将燕窝放入50度水中浸泡，至水凉后，换入70度水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80度水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
3、泡发/水发：
又称浸发、水发、发料（推荐）。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态、水发按水温情况有可分：
（1）冷水发（或温水发）：先将干燕窝放入50-55度的水中浸至水冷，换70度水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去杂质，放入80度水中烫一下，洗净放碗中，小火蒸至松散，然后泡入凉水待用。
（2）热水发（建议救急采用）：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好，这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
炖煮燕窝的7大注意事项
（1）泡发燕窝尽量用冷水，不要用热水泡发。
（2）燕窝隔水炖煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止营养成分流失。
（3）燕窝要吃甜的话，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。
（4）燕窝要挑毛，挑毛应注意不要把燕条破坏，燕条炖煮出来口感会更佳。
（5）味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。
（6）燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。
（7）炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色（若干燕窝在常温下发霉，则表明被喷过水）。