在我国沿海地区，鲳鱼因为口感鲜嫩、鱼刺少而享有盛名，是沿海许多海域的经济鱼类。
提到斗鲳，很多人的名字里都有可能，但也只是停留在口头相传、记忆犹新的层面，很少有亲眼见过活生生的斗鲳。市场上买来的大多是“战损版”斗鲳。
斗鲳的粉丝很多，相关讨论中经常把斗鲳排在最热的鲳鱼之首。
最近内陆地区已经很难买到斗鲳，一位博主的短视频里出现一条活体斗鲳，引起人们的热议，并有人开出上万元的价格来收购它。
斗鲳的正式学名为中国的鲳，不同的地方叫鹰鲳、正白鲳等等。
与国内其他鲳鱼相比，斗鲳一般体型大，最明显的特点就是身体圆润、尾巴短、尾鳍无丝状下伸延长尾缘。
由于它具有很高的敏感度和缓慢的发展速度，目前还没有被攻克，因此人工养殖极为稀有、规模很小、真正可以实现稳定养殖的更是少见。
渔船出海若能遇上斗鲳，算是相当好运。
如果你在国家规定的定点渔港蹲守一天，常常是小渔船里只有几艘可以带回几条斗鲳。
这些小渔船大多是在当天出海当天回来的，以保证新鲜度，但是作业方式所决定的产量低、波动大，不能形成持续稳定的供应。
斗鲳一上岸就被鱼贩抢购一空，有的船还没到岸就与买家订好，把鱼带走了。
也有一些船上鲜货马上运出，送往外地餐饮市场，剩下的就直接入库冷冻。
之后根据市场行情和销售情况，有的冷冻完毕立即发货，有的仍在冷库内等待时机再售。
因此，在本地市场甚至码头鱼市上见到新鲜的斗鲳是很困难的，一般情况下必须事先与船上人员打点交涉，留出一条以上；或待船靠岸后即刻抢购。
斗鲳在市场上一般是以冷链分散、大批量供应的形式存在。
价格方面，沿海各地差异明显。
码头买来的斗鲳一般都在100到200元之间，一条斗鲳一般在一到两斤之间。
节假日或者禁渔期的价格会翻倍，体型较大、肉质更为肥美的斗鲳被饭店直接买走后，市场上很难看到大斗鲳。
超市里的大多数都是不足一斤的个体，价格也低得多，但是其销量却不能比小规格鲳鱼品种。
就味道、口感而言，斗鲳出水后容易死掉，所以一般人们吃的是冰鲜货。
冷冻时间长或者来源不明的斗鲳，腥味较重、肉质较柴，除煎外的各种做法都不能改善风味，甚至不如科系内同科的另一类体型较小的鲳鱼。
如果捕捞时新鲜、冰冻时间不长，处理干净后清蒸再撒盐和姜丝，风味会更好。
也有不少人喜欢将它炖汤，斗鲳内脏占比较少，肉质弹性强，一口下肚有如“满汉全席”之感。
有趣的是，斗鲳的鲜活形态在市场上造成了一种罕见的珍贵感，但是这并没有改变它作为一个海产资源所受到的基本生理限制，即高敏感性、缓慢成长仍然是影响产业规模化的主要因素。
这也是活体斗鲳目前难大量繁殖，价格忽高忽低且难以稳定的根本原因。
海鲜爱好者中斗鲳被誉为“体型之王”，而对它的理性认识也不可忽视。
活体斗鲳的商业价值确实具有吸引力，但是必须在可持续捕捞和公正贸易的基础上才能保证，不能因为市场的利益使野生资源受到伤害。
End.