当宁远县城还在熟睡的时候，水粉店炉火已旺，热气蒸腾。早上七点，水粉店早已人头攒动，热闹非凡。
二三两的水粉在沸水中煮透，起锅入碗。接过老板递过来的水粉，宁远人的早晨就开始了。
无论贫穷富贵，在一碗朴实无华的禾亭水粉里，品尝着一样的鲜美味道，吃下这碗再熟悉不过的水粉，从浓郁的汤鲜里开始一天新的生活，已成为宁远人的习惯。
相比包子豆浆油条，宁远人早餐更爱吃水粉，宁远人爱禾亭水粉爱的是粉汤里鲜香的味道，宁远人吃禾亭水粉，吃的是粉条绵软带着嚼劲的感觉。
禾亭水粉，是对汤粉独有的称谓，虽然和大多数汤粉一样，由汤头，葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成，但和其它地方讲究粉条的柔软、汤头的鲜浓不同，习惯了禾亭水粉口味的宁远人，对汤粉的要求苛刻更别具一格。
用来制作水粉的原材料是专门定制的，干粉的外形较普通汤粉的粉条细。发好的粉条，在沸水中烫捞后，仍能保持其劲道和弹性，不易碎断。禾亭水粉的汤头，其独特的配方只在几家老店流传，且必须当天制作，为的就是讲究一个“鲜”字。大厨烫粉条入汤，有条不紊，在手与勺的麻利配合下，禾亭水粉的味道就此形成。
一碗精细鲜香的水粉，在长年累月粉与汤的融合中，美味慢慢沉淀，沉淀的不仅仅是宁远一道闻名遐迩的美食，还有宁远人幸福的味道。
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