马上又到了葡萄上市的季节，因制作简单、成本低、自己动手制作放心，每年这个时候都有很多亲戚长辈在家中自己酿造葡萄酒。每次到这种亲戚家做客，都会听到特热情的招呼声：“虽然听说你是做进口葡萄酒的，快来尝尝我自己酿的葡萄酒，跟你家比一点不差哦！口感好多了，咱家人都爱喝！”不管唉，其实我心里是拒绝的……更重要的是，还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒了。为什么？请听我耐心解释给你听。
很多人觉得，自家酿的都是自己亲手把关过的，口感也是根据自家口味调的，酸甜可口，所以喝起来更加安全放心，关键还好喝！但事实是真的嘛？
一、酿酒葡萄与新鲜葡萄的区别
酿酒葡萄的品种有很多，和我们平常食用的葡萄有很大差别。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒小，很难食用。这种葡萄的糖分含量较高，籽大，含有更多单宁。如果咀嚼一颗酿酒葡萄，会感到水果风味浓郁，口感略带苦涩，同时伴有果肉分离的“嘎嘣嘎嘣”的声音。
与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄的糖分和酸度都较高，因此，用它酿制出的葡萄酒酒精浓度会超度12%，（决定酸度的）pH值更会低于3.6，这些都能使葡萄酒免于细菌引起的败坏。
食用葡萄的糖分较少，酿出的葡萄酒酒精度只有8%到9%，酸度也不够高，因此，若一定要用食用葡萄酿酒，就必须额外添加酸和糖。究其原因，就是糖分经过发酵后产生二氧化碳和酒精，而酒精正是最有力的防腐剂，但葡萄酒必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。此外，如果葡萄酒的酸度太低，在与空气接触后就更容易滋生细菌，逐渐将葡萄酒转化成醋。
二、自酿葡萄酒需要注意的安全事项
在家里酿葡萄酒，“葡萄酒原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。
同时需要注意的是，自酿葡萄酒在制作过程中，会不可避免地产生很多细菌。大型企业在生产过程中一般会采用全封闭消毒的方式解决这个问题，而自酿葡萄酒就经常在生产卫生方面不能达标，葡萄酒经常存在大肠杆菌超标等情况
1、当心甲醇超标
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。不过，一般情况下，自酿葡萄酒并不会甲醇超标。出现甲醇超标的多是个例，可能诱发的因素主要有以下几点：
（1）家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油。
（2）不同的果胶酶产生的甲醇含量不同，因此要选择适当适量的果胶酶。
（3）与葡萄原料也有很大关系，如果葡萄霉变，可能产生甲醇。
（4）如果温度过高，发酵过快，也可能导致甲醇超标现象。
2、不要密封容器，防止爆炸
葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密闭的容器中进行发酵的话，二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中，这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大。如果密封发酵容器，没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除，很有可能就会发生爆炸现象，甚至还可能发生人员伤亡事故。此外，不适合把发酵罐放在有人居住的地方，因为如果通风效果不好，可能会引起二氧化碳窒息，导致死亡。
3、防止霉菌的感染
大型酒厂的葡萄酒酿制多在无菌条件下进行，而家庭自酿则很难做到这一点。为防止霉菌的感染，自酿者需要对发酵器具进行消毒。自酿者可以使用酒精或者开水冲刷自酿时所需的器具用以消毒，以防止葡萄汁遭受霉菌的感染。
4、适量喝，尽早喝
由于自酿器备不全，很多未经安全检测，因此，在葡萄酒酿好后，先简单尝试少许，看是否有不良反应，再继续。当然，每次喝的量也需要控制，做到浅尝辄止。此外，自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶、澄清等工艺手段，以及受到消毒、杀菌等条件的限制，所以酒液中可能会有其他微生物的存在。虽然它们无害于人体健康，但是却容易导致葡萄酒变质。因此，做好的自酿葡萄酒，最好尽快饮用完毕，并且注意低温下避光储藏。
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