别让“尝鲜”变“遇险”，宁远疾控春季食品安全特别提醒- 大数跨境

宁远发布

2026-04-02

随着气温回升、雨水增多，野生蘑菇、野菜进入生长旺季，各类致病菌繁殖活跃，食源性疾病进入高发期。为守护市民“舌尖上的安全”，宁远疾控特别发布春季食源性疾病防控提示，重点提醒野生蘑菇中毒、细菌性食物中毒、野菜中毒等风险，教大家科学防范、远离危害。

一、春季高发食源性疾病，这3类风险要警惕

（一）野生毒蘑菇中毒：春季头号“隐形杀手”

每年3-10月是我县野生毒蘑菇生长旺季，5-6月剧毒鹅膏菌、8-9月亚稀褶红菇易引发中毒死亡事件；大青褶伞、日本红菇是我县常见致毒蘑菇，近年来已发生多起中毒事件。

- 致命特点：有毒无毒无法通过外观、经验辨别，民间“银针验毒、大蒜去毒”等方法毫无科学依据；误食后发病急、无特效解药，病死率高，救治费用昂贵。

- 高发场景：田间地头、山野林地、公园草地采摘的野生蘑菇，均存在中毒风险。

（二）细菌性食物中毒：气温升高易“中招”

春季气温攀升，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌快速繁殖，剩饭剩菜、凉拌菜、卤味、生鲜肉蛋若储存不当、加工不彻底，极易引发中毒。

- 典型症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，多在进食后数小时内发作，严重时可出现脱水、发热。

- 高危食品：隔夜饭菜、未煮熟的肉类、生冷海鲜、变质豆制品。

（三）野菜/霉变食品中毒：尝鲜需谨慎

春季野菜（水芹、马齿苋等）易与毒芹、商陆等剧毒野菜混淆；清明前后霉变甘蔗“毒过蛇”，误食可引发严重中毒。

- 野菜中毒：误采毒芹可出现恶心、抽搐、呼吸困难，甚至危及生命；不熟悉、受污染的野菜坚决不采不食。

- 霉变食品：霉变甘蔗、发霉坚果、变质红薯等，含强毒性物质，误食可损伤肝肾、神经系统。

二、核心防控要点：守住4个“不”，安全有保障

1. 不采不食野生蘑菇：这是预防毒蘑菇中毒最有效方法，拒绝采摘、购买、食用任何野生蘑菇，不买卖、不赠送野生蘑菇。

2. 不盲目尝鲜野菜：只吃熟悉、安全的野菜，不认识、易混淆、路边污染区的野菜坚决不采；野菜需彻底清洗、煮熟后食用，老人、儿童、孕妇、肠胃疾病患者慎食。

3. 不吃变质剩饭菜：食物现做现吃，隔夜菜彻底加热后再吃；发现食物发霉、异味、变色，立即丢弃，不“节约”冒险食用。

4. 不生食生冷食材：肉类、蛋类、海鲜彻底煮熟，凉拌菜现做现吃，餐具定期消毒，生熟食材分开存放、加工，避免交叉污染。

三、误食中毒怎么办？牢记“黄金急救4步”

1. 立即催吐：进食后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等不适，清醒状态下立即催吐，减少毒素吸收；昏迷者禁止催吐，避免窒息。

2. 尽快就医：第一时间前往野生蘑菇中毒定点医院宁远县人民医院就诊，切勿拖延，抓住“黄金24小时”救治期。

3. 全员排查：共同食用可疑食物的人，无论是否发病，均需及时就医检查。

4. 保留样本：留存剩余食物、呕吐物或蘑菇样品，方便医生快速诊断、对症治疗。

四、宁远疾控温馨提示

春季食源性疾病可防可控，关键在于“管住嘴、守好门”。请广大市民牢记：野生蘑菇“不采、不买、不食、不卖”，食材新鲜、加工彻底、储存得当，养成勤洗手、喝开水、吃熟食的良好习惯。

编辑：刘　瑛

一审：肖益婷｜二审：李严军｜三审：何丛芳

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