《谁动了我的奶酪？》（Who Moved My Cheese?），生动的阐述了“变是唯一的不变”这一生活真谛.酒配餐就犹如“探索迷宫”，谁都不知道在这场迷宫里面会发生什么，每款酒都在其中寻找各自与之匹配的“奶酪”。
那么，是否能寻找到完美搭配的葡萄酒与奶酪？
浓重的红葡萄酒搭配奶酪
赤霞珠完美搭配成熟的切达干酪与胡椒味的奶酪
切达奶酪(Cheddar)
切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
强调西拉中的烟草味与烟熏味奶酪的搭配
值得为甜美，水果风味为主的佳美娜葡萄酒与成熟期4个月的西班牙曼彻格搭配值得点赞！
曼彻格奶酪（Manchego）
曼彻格奶酪由羊奶制造，象牙色，硬质，切面可能有微量的小孔眼，压榨型，天然外壳，产地－西班牙中部，这个名字来源于制造地的省份的名称－拉曼彻（La Manche），也就是唐·吉柯德（Don Quixote）故乡。
曼彻格奶酪的成熟期2个月至2年，目前大部分这种奶酪的成熟期在2、3个月之间，这种奶酪最初的某个优点可能就是耐储吧，这对当时该地的游牧民族来说是很重要的。
曼彻格奶酪的成品是矮胖的鼓形，外壳呈现独特的暗稻草色，上面保留着压榨模具上的精致的花纹。干酪上下两面都印有这种花纹，而侧边是用芦苇草包扎时留下的锯齿形印记。
曼彻格奶酪的口味温和，坚果味，还带有强烈的奶油糖果的味道。
清淡的红葡萄酒
像黑比诺和薄若莱酒这种清淡的风味的葡萄酒，与浸皮干酪，坚果搭配别有风味。格鲁耶尔奶酪就是很好的一个例子，坚果奶酪，塔雷吉欧奶酪，水洗软质奶酪酒属于质地比较柔软。如果你喜欢柔和风格的，尝试用温和成熟奶酪以及乳酪。
Washed Rind Cheeses浸皮干酪
浸皮干酪的特点是，在成熟过程中，要经过盐水，或啤酒，葡萄酒，白兰地等液体的浸洗，以促进细菌的生长。浸皮干酪的表皮可以是从橘黄色到棕色，口味比较辛辣，而内部则往往是半软的，风味有时是温和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以制作浸皮干酪。这一类的品种有，tomme，triple-crème，和半软质干酪。
古老也芝士奶酪（Gruyere Cheese）
古老也芝士奶酪又名：格鲁耶尔奶酪或者库耶尔奶酪。原产于瑞士弗里堡( Fribourg )州。具有芳香醇厚、浓郁滑顺的气味。
白葡萄酒与奶酪搭配
白葡萄酒与奶酪搭配比红葡萄酒更广泛，这是因为白葡萄酒缺乏单宁，使其更容易与奶酪搭配。只有蓝纹奶酪不适合于白葡萄酒搭配。蓝纹奶酪往往会压制白葡萄酒风味口感。
蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
落在罗纳河谷的长相思，罗纳河谷随处可见的山羊成群，罗纳河谷的奶酪不像美国的柔和新鲜，法国山羊奶酪比较硬实，由于钙含量高，随着奶酪成熟期增长，奶酪辛辣的味道增加，与长相思，霞多丽完美的搭配
山羊奶酪
山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味，这也是它的一大特征。
在意大利威尼托，你能找到garanega葡萄园，甜美的葡萄酒，甜美而干净的像长相思，余味略带一点点苦。酒里面的苦味与艾斯阿格芝士搭配是那么的迷人。成熟的艾斯阿格芝士与果香葡萄酒，干型普罗塞克葡萄品种，莫斯卡托阿斯蒂惊人的完美搭配。
普罗塞克 + 艾斯阿格芝士
艾斯阿格芝士是一種硬质芝士，已有1000多年历史，原产地为意大利東北部的艾斯阿格高原，现时产地主要集中在维琴察、帕多瓦及特雷维塞的部分地區。現代的艾斯阿格芝士直径大约为30-36厘米，属于较大块的芝士，外形呈扁平轮状，外壳为灰黃色，芝士肉為暗稻草桿色，上面有较多的洞眼。艾斯阿格芝士含有坚果的味道。早期，艾斯阿格芝士的原材料为绵羊奶，现时已改为牛奶。制法为首先将牛奶放在原料缸6-12小時，然后脱脂，脱脂后将牛奶加热及排走乳清，将凝块放在木制模具，再放入塑胶模具，然后放浸在盐水中3-5个月即制成。除欧洲外，美国将出产了一种仿制品种，仿制品种的成熟期较长，味道亦较甜。
微甜风格的雷司令，例如德国雷司令与芝士火锅非常匹配，甜度跟酸度完美的融合强劲的重口味芝士火锅，感受到完美的甜度跟咸度。
霞多丽往往在稍微凉爽的地带发展的比较好，花香，水果香，成熟的橡木桶香气以及太妃糖的味道，有趣的是，蓝奶酪跟霞多丽生产在同一个地区，他们有一点刺鼻的臭味来自于奶酪的外皮的霉菌发酵。通常，你可以通过橘子纹路表皮来辨别。当与霞多丽搭配时，奶酪的臭味就会消失掉。例如这个风味的奶酪包含艾博歇丝奶酪，选择比传统多三倍的奶油奶酪，例如勃艮第的Ddlice,布里干诺和新鲜风格的圆形奶酪。
艾博歇丝奶酪（Époissesde Bourgogne ）
“deBourgogne”说明了这款奶酪的产地，没错，它正是产自于法国勃艮第地区，唯一一款获得AOC认证的奶酪，实属洗浸奶酪中的佳品，它是用当地的一款名为”Marcde Bourgogne”白兰地洗浸而成的，（话说大多数brandy也是葡萄酿制的来的）。它的外面覆盖有桔色的菌落，外形很是特别，传说他还是拿破仑最爱的cheese！由牛乳制成，脂肪含量为50%。然而这款奶酪由于其“风味太甚”，与勃艮第产区的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。
餐后甜品奶酪搭配
老年份的波特酒，你会得到最好的蓝奶酪；老年份的波特酒会软化单宁，降低酸度，提升酒的甜美风味，餐后甜酒使奶酪的味道更佳完美。
