葡·思 | 漫谈起泡酒

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'' Champagne香槟 ''

许多人甚至在连葡萄酒是什么都不了解之前，就已经听说过香槟了，这足以见得香槟的名气之大。不过值得注意的是，不是所有的起泡酒都叫做香槟，只有在法国香槟大区用传统法生产的起泡酒，才能叫香槟。香槟作为法国最靠北的产区，凉爽的气候保证了其生产的起泡酒有充足的酸度。香槟的法定葡萄品种有三个：霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir、莫尼耶皮诺Pinot Meunier——酿造起泡酒的葡萄品种中最为高贵的一白二红。只用白葡萄品种酿造的香槟叫做Blanc de Blanc白中白，酒体会比较轻盈，内敛的柑橘、青苹果类的水果风味更为“纯粹”；只用红葡萄品种酿造的香槟叫做Blanc de Noir黑中白，其骨架结构非常强劲，也有着更为张扬的红色水果特点。香槟也是所有起泡酒中，市场营销运作最好的产区，不同酒庄间风格迥异，足够令人流连忘返。

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'' Crémant克雷芒 ''

在法国除了香槟之外，还有许多用传统方法酿造的起泡酒，它们统称为Crémant克雷芒。对于那些热衷于香槟而又心疼自己钱包君的朋友来说，Crémant绝对值得尝试。目前常见的Crémant有以下七种：Crémant d’Alsace阿尔萨斯起泡酒、Crémant de Bourgogne勃艮第起泡酒、Crémant de Loire卢瓦尔起泡酒、Crémant de Limoux利穆起泡酒、Crémant de Bordeaux波尔多起泡酒、Crémant de Jura汝拉起泡酒和Crémant de Die迪耶起泡酒。尽管Crémant的风格与质量都不尽相同，但谁又能保证那些沧海遗珠不被自己发现呢？

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'' Cava卡瓦 ''

如果你既喜欢传统方法酿造的起泡酒，又喝腻了香槟，那么相信来自西班牙加泰罗尼亚的卡瓦一定是你不二的选择。酿造卡瓦的葡萄品种非常有意思：马家婆Macabeo、沙雷洛Xarel-lo和帕雷亚达Parellade，而桃红起泡酒则是用歌海娜Garnacha和慕合怀特Monastrel酿造。大多数的卡瓦酒都是干型的，酸度适中，有一些来自酵母自溶的风味。不过和香槟展现出的面包类的烘烤味不同，卡瓦更多会展现出烟熏和橡胶的风味。

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'' Prosecco普洛塞克 ''

全世界最流行的起泡酒，不是香槟，也不是卡瓦，而是产自于意大利威尼托大区的普洛塞克。几乎所有的Prosecco都是用罐式方法酿造，这些酒酸度中等，有着非常清新的青苹果和甜瓜的香气。一般情况下，Prosecco在装瓶时会稍微保留些残糖，正是由于这个甜度造就了它在消费者中非常流行。Prosecco大多适合在年轻时饮用，喝的就是这种清新的感觉。不过，千万不要以为所有的Prosecco都是“大众饮料”。产自威尼托的Conegniano-Valdobbiadene DOCG的Prosecco就有着超高的品质。

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'' Asti阿斯蒂 ''

国际市场最流行的是Prosecco，而在中国市场最流行的起泡酒自然是大家俗称的“小甜水”。“小甜水”产自于意大利皮埃蒙特产区的阿斯蒂。这是一种甜型，充满着浓郁的蜂蜜、玫瑰、麝香葡萄香气的起泡酒。Asti所用的葡萄品种是麝香葡萄，而且是麝香家族中最为高贵的Muscat Blanc àPetite Grains小粒麝香，香气更为浓郁。Asti的酿造工艺很简单，甚至不用生产干型的基酒，这就导致Asti的价格很亲民。在当地还会生产一种微起泡酒——Moscato d’Asti，在酿造时会混入一部分葡萄汁，因此酒精度会更低，甜度也更高，不过价格也要比Asti更贵些。

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'' Lambrusco蓝布鲁斯科 ''

这是一种非常有争议的起泡酒，一度是美国留学生们的最爱，它就是产自于意大利中部艾米利亚-罗马涅的蓝布鲁斯科。Lambrusco是用一些当地本土品种来酿造的，曾经有一段时间Lambrusco都酿成甜型的，不过质量很低。现在它们都越来越趋向于干型，颜色偏深，有着典型的突出酸度。这使得Lambrusco成为当地Prosciutto熏火腿和Parmesan干酪最理想的搭配品。 

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'' Franciacorta弗朗切科达 ''

能知道Franciacorta的朋友，一定是起泡酒的终极粉丝。虽然意大利拥有众多风格的起泡酒，但若问到品质最高的意大利起泡酒，那一定是产自于伦巴第大区，紧靠着时尚之都米兰的Franciacorta弗朗切科达了。Franciacorta是一款传统法起泡酒，采用霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir和灰皮诺Pinot Gris三个葡萄品种酿造，风格上与香槟极其类似，但却没有香槟那么高昂的价格。甚至你能用一个难以想象的合适价格，淘到一款具有漂亮“香槟金”色的起泡酒，这种好事，往往发生在你选购Franciacorta的时候。

当然，起泡酒的世界里，远不止有这些种类，例如最近很火的英国起泡酒、德国的Sekt塞克特等等。与静止酒相比，起泡酒的品质很少受年份影响，市场也更加的成熟，同时也更受年轻人的追捧。最后，相信每个喜欢起泡酒的人，都能找到适合自己的那一款。