葡·思| 葡萄酒瓶塞的奥妙

瓶塞是葡萄酒的守卫者，它能防止酒液受到外界污染。如今，市面上的葡萄酒瓶塞可谓是五花八门，各具特色。其实葡萄酒选用何种瓶塞封瓶，也是一门学问，今天我们就来一起探究葡萄酒瓶塞的奥妙吧。

一、软木塞

软木塞（Cork）也称为天然软木塞。这种瓶塞已经有上千年的历史，据考证，早在公元前1世纪，在小亚细亚的以弗所古城（Ephesus）的居民就已经开始用软木塞来封存葡萄酒了。它由栓皮栎的树皮制成，这种树木主要种植在地中海沿岸，其中葡萄牙种植最多。

虽然近年来，软木塞的市场份额逐渐下降，但由于某些市场原因它仍是许多生产商首选的瓶塞。 

利：古老的封瓶方式，开瓶有仪式感，好的软木塞封瓶效果绝佳。其实，在软木细胞壁间本身就存在一定氧气，完全可以助葡萄酒在酒瓶中继续陈年（最新研究表明，葡萄酒的陈年并不受益于来自瓶外的氧气）。

弊：软木塞容易受到环境的影响，温度与湿度的波动都会引起酒塞的变化，导致萎缩，让过量的氧气进入瓶中从而氧化葡萄酒。它还有一个致命的缺陷，即软木塞污染（Corked），它由一种叫做TCA，即三氯苯甲醚的物质引起，会带给葡萄酒难闻的气味，例如旧报纸、湿纸板味。

二、螺旋盖 

螺旋盖（Screw Cap）是瓶塞行业的新贵，逐渐获得了越来越多葡萄酒生产商的青睐。螺旋盖最初常常被认为是廉价酒的代名词（其实有些螺旋盖成本要比木塞贵），但其实很多葡萄酒生产商都很愿意去使用（至少他们内心里是这么想的）。最新研究证明，葡萄酒从年轻到完全成熟其实只需要非常少的氧气，所以完全可以在螺旋盖封瓶时直接把氧气封进去。

利：首先，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒无需任何开瓶器就能轻松开瓶，操作很方便。其次，这种瓶塞不存在软木塞污染，且不容易受到环境的影响。 

弊：其实某些劣质的螺旋盖往往也很难拧开。螺旋盖密封得非常严密，很少有空气可以进入，这种瓶塞有时也会给葡萄酒带来打火石或臭鸡蛋等还原性气味。

三、人工合成塞

人工合成塞（Synthetic Cork）通常是采用合成塑料制品制成的。这种瓶塞成本低，且可回收利用。它在外形上和功能上与天然塞相似。一些著名的生产商还推出了采用甘蔗聚合物制成的合成塞。

利：人工合成塞具备软木塞的功能，就是能让适量的氧气进入瓶内，利于葡萄酒发展。此外，它不存在软木塞污染的风险。 

弊：人工合成塞的密封性不如软木塞，有时会让过多的氧气进入瓶中。它只适用于短时间内饮用的葡萄酒，不适合陈年潜力强的葡萄酒。

四、复合塞

复合塞（Agglomerated Cork）由软木颗粒与粘结剂混合而成，其在短期内的功效与天然塞相似，制作成本也很低，可以使用制作天然软木塞剩下的软木制作。

利：复合塞不容易受到环境的影响，也很少出现软木塞污染的问题。

弊：它在开瓶时容易破裂，且品质不太稳定，粘结剂有可能会融入酒液中，不利于身体健康。与人工合成酒塞一样，它也不适用于长期陈年的葡萄酒。

五、香槟塞

香槟塞（Champagne Cork）的主体部分通常都由多种不同类型的天然软木制作而成，然后使用经过食品安全局批准的胶水进行粘合，而与主体相叠连的“帽子”部分由两三个天然软木盘组成，这个部分的延展性最好。

香槟塞的直径一般为31毫米，为了把它塞进瓶口，还需要把它的直径压缩至18毫米。而一旦把它塞进瓶子之后，它会继续膨胀，从而对瓶颈处产生一股持续的压力，防止瓶中的二氧化碳逸出。

其实，在把软木塞挤进香槟的瓶口之前，它们都是圆柱状的；主体部分塞进瓶子之后，“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳，开始缓慢膨胀，而由于“帽子”部分的延伸性最佳，所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。

利：起泡酒必须用香槟塞，因为只有香槟塞能够承受起泡酒的压力。

弊：开瓶危险，需要一定技巧，注意不能将瓶口朝向人或易碎物品。

此外还有许多瓶塞会应用于葡萄酒封瓶，比如说加强酒常用的T型塞、奥地利常用的玻璃塞、贵腐酒（尤其是阿苏托卡伊）常用的塑料软木复合塞等等。不过有一定需要注意：瓶塞的选用更多是因为其实用性，与葡萄酒的质量没有绝对的关系，千万不要因为对瓶塞歧视而错失许多美酒佳酿哦。