SARTORI为何能称雄意大利葡萄酒界

阿玛罗尼(amarone Della volpolicella)的产生，源于一次意外。早在20世纪初，在威尼托(veneto)的瓦波利切拉(Valpolicella)产区，一位糊涂的酿酒师在酿造瓦波利切拉来乔多(Valpolicella della Recioto) 的时候，忘记检查发酵桶，让Recioto中的残糖继续发酵，直到残糖全部转化为酒精。幸运的是，好奇的意大利人并没有马上把这桶"残次品"直接倒掉，而是尝了一尝，却发现这种"意外产物"出乎意料般的好喝，于是这世界上便有了第一桶阿玛罗尼。第一桶阿玛罗尼产于1938年，但是一直到1954年，阿玛罗尼才在市场上发售。人们没想到这种果香浓郁，口感厚重，醇美回甘的新秀竟然得到了大家的追捧，如此看来，年轻和经典也并非一致相悖，它们在阿玛罗尼这里得到了完美诠释。

图为阿玛罗尼故乡 瓦波利切拉Valpolicella产区

意大利人在初尝阿玛罗尼的时候，将它命名Amarone。在意大利语中的意思是“the great bitter ”，也就是“大苦”的意思，来区别于阿玛罗尼之父瓦波利切拉来乔多甘甜的口味。

一瓶优质的阿玛罗尼葡萄酒的产生，从葡萄园的选址，葡萄品种，葡萄的挑选，到酿造工艺，都有着严苛的要求，这才造就了阿玛罗尼独特的魅力和不低的价格。所以，请珍惜每一瓶阿玛罗尼吧，毕竟，不是每一瓶意大利葡萄酒，都叫阿玛罗尼。

用来酿造阿玛罗尼的葡萄全部是威尼托的当地品种：

①科维纳 (Corvina) ②科维诺内 (Carvione)  ③罗蒂内拉(Rondinella) 

④莫利纳拉 (molinara)  ⑤奥塞莱塔 (Oseleta)    

用来酿造阿玛罗尼的葡萄必须是  手工采收。 挑选那些优质的，能够经受自然风干的葡萄。

阿玛罗尼的酿造，都采

“appassimento”

 风干工艺用

阿玛罗尼的陈年能力极佳。一瓶普通的阿玛罗尼葡萄酒的陈年能力在10到15年之间。所以，意大利人常说"阿玛罗尼是一款可以遗忘在酒窖里的酒"。

依托工艺的改进，现在Sartori都采用塑料托盘来装需要进行风干的葡萄。塑料易清洗，避免了原来的木制托盘，草席所带来的霉菌滋生等问题，保证了酿酒的葡萄的品质。

Sartori的酒窖

“appassimento”风干工艺，最早就是将葡萄平铺在草席(straw mats)上，放在通风的房间(fruttaio)的架子上，经过3到4个月的风干，使得水分减少30%~40%，糖分得以浓缩，然后将这些经过风干的葡萄干进行压榨，发酵，来酿造阿玛罗尼。

由于糖分浓缩度极高，阿玛罗尼的酒精度也更高，有的可以达到 15% 以上，最低酒精度标准也要求14%。

风干工艺 (appassimento)

耗时耗力还相当消耗葡萄，一般酿造一瓶阿玛罗尼可能需要酿造普通葡萄酒 2倍 的葡萄量，这就可以理解阿玛罗尼为何价格不菲了。