自从决定返乡创业，决定触碰蜂蜜之后这几个月时间里，我自己在网上学习了大量的蜂蜜知识，也和养蜂朋友进行过很多探讨交流，虽然自身的蜂蜜知识有所增长，但终究无法总结出一套可以用来辨别真假蜜的统一方法。对于我们普通消费者来说，要想识别真假蜜，更是难于上青天。
造假，本身也存在多个层级，过去传统的假蜜制造方法主要有：以次充好；白糖+硫酸熬制；白糖+明矾+酱油熬制；白糖+醋+蜂蜜······不过假蜜中都会掺少量的真蜜进去，以增加蜂蜜的味道。
这几种传统造假方法，相对容易辨别真假，但是对蜂蜜不是特别熟悉的朋友也很难辨别真伪，长期食用会对身体造成极大的伤害。
但是随着科技的迅猛发展，造假技术也早已今非昔比。传统的造假方式生产的假蜜一般在农村和市井街头推销比较多。但是现在比较主流的造假技术所生产的假蜜则盛行于网络及超市，下面我们来认识一下“果糖”这个东西：
蜂蜜果糖+蜂蜜增稠剂+色素=蜂蜜
“果糖”无色透明，呈黏稠状，又叫“人造蜂蜜”，“果糖”之所以深受蜂蜜厂商欢迎，是因为“果糖”各项指标都是针对蜂蜜国家标准规定而进行研制的。各项指标和蜂蜜国家标准规定的差不多，能够检测过关。事实上，在整个蜂产品行业，使用“果糖”冒充蜂蜜已不再是秘密。一些蜂蜜生产厂家为了人为提升蜂蜜等级，会使用甜味剂和调色剂改变蜂蜜外观和口感，原本二级蜂蜜就可以卖到一级品的价格，而且重量也有所增加。用“果糖”制造的假蜂蜜外表看似清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似。
意思就是这种假蜂蜜，用常规的蜂蜜检测仪器都无法检测出来，我们普通消费者如何识别？
答案是：确实无法识别，除非是很多消费者吃出病了，造成极大社会影响后，相关司法部门才会全力出击。这个造假方法是按照真蜂蜜的成分，采用工业配方模式生产制造的，和真蜜几乎一样，常规的蜂蜜检测仪器是检测不出来的······
大家还记得当年的“大头娃娃”和“三聚氰胺”事件吗？三聚氰胺俗称蛋白精，就是用来冒充蛋白质的，添加在牛奶中可以提升牛奶蛋白质含量，常规的检测设备检测出来的结果就是蛋白质含量很高，牛奶品质很好。但是当年如果没有出现大量的大头娃娃以及肾结石婴儿，谁会去怀疑这些奶粉有问题？
当然用果糖配方模式制造的假蜜是否会让消费者吃出问题，我们目前谁都不知道······
现在“某宝”上充斥着很多十几元包邮的蜂蜜，或者几十元N斤的廉价蜂蜜···甚至这些店铺都还义正言辞的批评假蜜，敢于教消费者如何识别真假蜜，当然这些店铺也都是好评如潮···
我真的是给这些店铺跪了···由于消费者目前对假蜜的认知还停留在传统的“白糖”或者“掺水”的阶段，因此收到这些店铺的蜂蜜后，大多都会觉得是真蜜，会觉得自己赚了。
对于网上流传的各种真假蜂蜜识别方法，首先这些方法都不能识别果糖工业配方模式制造的假蜜；其次很多方法会把真蜜识别为假蜜，不可偏信。
比如，最常见的方法是拉丝、滴纸。其实这两个方法只能检测蜂蜜的含水量以及稠稀程度，并不能判断真假。现在的假蜜一般都比真蜜要浓稠，既然是造假，他们为何不把假蜜做的浓稠一些呢？对不对？
就拿真蜂蜜来说，同一种蜂蜜，浓稠度越高，那么品质一般越好。但是不同蜂蜜品种之间浓稠度越高品质也会越好吗？答案非也！！！
真蜂蜜是都会结晶的，并且稠稀程度会随着温度的变化而变化，气温低的时候会变得更浓稠，直到结晶，气温高的时候就会变得稀一些，直到冒泡。但是不同蜂蜜的结晶温度是不同的，有的蜂蜜很容易结晶，比如油菜蜜二十多度就会结晶，而洋槐蜜则很难结晶，哪怕是到几度了可能也还是液体。是否意味着很浓稠的油菜蜜就比稀薄的洋槐蜜品质好呢？非也！
事实是：洋槐蜜属于一等蜜，是我国四大名蜜之首，而油菜蜜则属于二等蜜。油菜蜜的品质落后洋槐蜜几条街······
一般来说辨别传统假蜜的方法可以采用以下方法：一看、二闻、三尝
一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。假蜂蜜一般是不会结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。纯天然的真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙粒感。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。
纯正天然的蜂蜜，闻起来有淡淡植物味花香，吃起来味道略带微酸，喉感略带辣味，余味悠长，结晶块入齿即酥，含之即化。掺假的蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味，吃起来味较甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
但是蜂蜜有百种，不同蜂蜜存在不同特征，并不存在一个通用的方法来简单辨别所有蜂蜜，更多的是靠经验。
最后补充一个小知识：由于夏天气温高，蜂蜜都显得比较稀，亲们收到蜂蜜之后可以先放在冰箱里冷藏一下，然后再品尝，这样浓稠度会更高，口感也会更好的哈。
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